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[杂七杂八] 菜谱:炸虾排(海老フライ)

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日本料理菜谱:炸虾排(海老フライ)的烹饪菜谱


日本料理介绍:炸虾排,炸大虾

caipu-0004-01.jpg


炸虾排,炸大虾(海老フライ)是名古屋地区的名物料理之一。フライ是日本料理中结合了中西餐煎炸方法后演变而来的炸海鲜料理法,较常见的是炸虾排,炸生蚝等

原材料<食材>

材料名
备注
用量
1
大虾海虾
12只

<调料>

材料名
备注
用量
1
生鸡蛋
3个
2
干面粉
适量
3
干面包渣
160g
4
适量
5
适量
6
调味酱

  煮鸡蛋
1个

  生洋葱
半个

  生黄瓜
半条

  蛋黄酱
4大勺

  黑胡椒粉
少许

  米醋
3大勺

烹饪方法<炸虾排的制法》


1. 大虾去头,剥去虾尾部以外的外壳(包括尾尖的虾壳),背部切块后去除虾线
   虾腹朝上,斜切深度为虾身厚度1半的5,6处花刀。
   虾尾至虾头方向用手指轻轻捏住虾身使之向中间聚拢并伸长。
   用刀背轻按虾尾挤出水分。
2. 生鸡蛋搅匀后加入2大勺水,再搅匀待用。
3. 大虾上撒少许盐,再均匀地撒上一层薄薄的面粉。
4. 捏住虾尾放入鸡蛋液中浸透后拿出,均匀地撒上面包渣后放在掌中,双手轻轻揉搓至裹牢。
5. 重新将虾浸入蛋液后,再次撒上面包渣。
6. 油加热至180度后将虾放入炸3分钟后捞起,滤干多余的油脂后盛盘。
温馨提示:  油温的判断方法
   可提前调至一些稀面糊,感觉油温差不多时用筷子滴入1滴。
   若面糊沉底后马上浮起则说明油温正好。

7. 盛盘时根据各自喜好配上生菜等新鲜蔬菜,食用时撒些柠檬汁并沾调味酱。
    caipu-0004-02.jpg



<调味酱的制法》


1. 洋葱头切末,黄瓜切碎末后放到米醋中浸泡30分钟后捞出,滤去水分。
温馨提示:
   不喜欢酸味的朋友可将醋换成水浸泡洋葱末10分钟后挤干。
   如有条件使用西餐酸菜替代黄瓜的话,味道更正宗。


2. 熟鸡蛋捣碎后加入准备好的《1.》,加入蛋黄酱后搅匀即可。





注意事项


1. 大虾如不切花刀的话,炸熟后会弯曲,影响美观。
2. 第2次裹面包渣时不要揉搓。






无语 发表于 2017-7-25 15:35 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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