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[美食佳酿] 美食攻略:刺身-河豚(ふぐ)

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日本料理菜单:河豚の刺身(てっさ)
菜单日文音译:FuguSashimi,Tessa
菜单中文名称:河豚刺身
日本料理美食介绍:


20131106105406602.jpg

河豚(日语:ふぐ,Fugu)在国内是众所周知的高级鱼食材,在日本也同样以鲜美好吃而闻名的同时美食料理食材。
由于河豚的内脏中有剧毒,古时吃河豚不小心的话会丧命,因此在日本关西地区把河豚称为“铁炮”,河豚刺身也随之被俗称为“泰仨”(日文:てっさ,Tessa)。
现在日本对河豚的宰杀有严格的规定,日本料理店,居酒屋餐厅提供的河豚料理已经不用担心中毒问题了。

河豚的种类很多,在日本最好吃,最人气的是虎河豚(日文:とらふぐ,Torafugu),最好吃的季节在11月至3月。
河豚常见的美食料理除了鱼生刺身,还有河豚火锅(日文:てっちり,Techiri),河豚唐扬(日式炸河豚肉块),河豚白子料理,河豚鱼鳍泡酒(日文:ヒレ酒,Hirezake)等。

河豚鱼肉属于白身鱼,鱼肉韧性较强,因此刺身料理时会切成薄片。河豚刺身通常的吃法是用鱼肉卷上葱,辣萝卜泥后蘸橙醋,而不是像其他鱼肉刺身那样蘸山葵酱油。

河豚料理在日本属于高级美食,一个河豚全席套餐通常在1万日元以上。但如果是在河豚最美味好吃的旬的季节的话,很多日本料理店,居酒屋餐厅会提供价格相对实惠的小份河豚刺身,河豚唐扬(日式炸河豚肉块)等美食供食客尝鲜。




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