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[美食知识] 知识:日本名物料理-偶扽·关东煮(御田)

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基本常识:日本美食-名物料理:煮物料理的偶扽·关东煮(御田)



煮物料理的偶扽·关东煮(御田)

煮物料理的偶扽·关东煮(御田)


    偶扽(dèn)(御田 おでん),国内也称关东煮,是日本煮物里著名的料理之一。偶扽(关东煮)起源于日本江户时代,是指将各类海鲜,豆制品,蔬菜,肉类等食材汇集一起,经过特制出汁(だし)煮炖后制成的煮物料理。有时也被归类于火锅类料理。
   “关东煮”的称呼很容易让人误解为偶扽是关东地区的料理,其实不然,在关西及日本全国都是很常见的料理。

    决定偶扽(关东煮)味道的关键是出汁(だし)的调配。不同风味的出汁,不同口味的调味,让日本各地的偶扽(关东煮)都有自己独特的风味。其中比较著名的有:

·关东风味:
   关东风味的偶扽(关东煮)以鲣鱼干(也称木鱼干,柴鱼干,鰹節)削出的鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)为原料提取出汁后,加浓口酱油熬制而成。鲣鱼鱼香浓郁口味较重,通称关东煮(関東煮)。

·关西风味:
  关西风味的偶扽(关东煮)以干昆布(こんぶ)为原料提取出汁后,加薄口酱油熬制而成,口味较清淡。

·中部风味:
  名古屋所在日本中部地区的爱知县以盛产赤酱(八丁味噌)闻名。制作偶扽(关东煮)时也不例外,有将八丁味噌直接调人汤汁的,也有沾着八丁味噌食用的,总之以味噌味为主,中文读作“米缩偶扽”(味噌おでん)。

   在日本,除了经营偶扽(关东煮)的专门料理店以外,很多饮食店,居酒屋在冬季也会提供热气腾腾的偶扽(关东煮)料理。食客可以根据个人喜好按食材单点,也可以点由几种食材组合而成的拼盘 - “抹哩啊哇塞”(盛り合わせ もりあわせ)。

  偶扽(关东煮)可用的食材相当丰富,这里是一些 有代表性的偶扽(关东煮)料理


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