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[美食知识] 知识:日本酒(清酒)的概要

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日本酒(清酒)的概要


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   日本酒通常指清酒,读作“你轰修”,也简称为“撒开”(さけ Sake)或“藕撒开”(おさけ)。

   日本规定清酒必须要满足:
     1。酒精度数小于22度
     2。酿制原料只能为米,酒曲,水,酒糟,及一些规定的添加物。
     3。必须经过过滤。

    除去传统的清酒,勾兑成的合成清酒,过滤后的民间酿制的老酒糟(どぶろく 读作“躲卟啰哭”)虽不是清酒,但也归属在日本酒的范围里。

   清酒是日本酒类里知名度最高,最有代表性的品种,是日本饮食文化中不可或缺的一部分。在漫长的历史发展中,经历了无数匠人的琢磨与感悟,不断创新改进后酿制出的清酒,清新甘冽,柔中有刚,口味多样,回味无穷。既是供奉神灵,祭祀祖先的必须品,又伴随着百姓日常生活的喜怒哀乐。

扩展阅读:
日本酒(清酒)的制法
日本酒(清酒)的原料
日本酒(清酒)的分类
日本清酒的单位及酒具
日本清酒的点酒攻略

清酒

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