美食知识攻略：传统日本风俗-土用丑日必吃特色蒲烧烤鳗鱼

日本美食基本知识：传统日本风俗-土用丑日必吃的特色烤蒲烧鳗鱼



土用丑日这一天必吃烤蒲烧鳗鱼（日语：うなぎ かばやき，Unagi Kabayaki）是日本夏季的传统风俗。

“土用”源于中国“金木水火土”的五行，每年立春，立夏，立秋，立冬的前18天称为“土用”。“丑”即十二生肖中的“牛”，也是起源于中国。“土用”的18天按12属相轮回，数到“牛”时即为“丑日”。每次的“土用”中有1次或2次“丑日”。
日本比较重视的是夏季的“土用丑日”。根据日本的传统风俗，这一天必吃烤蒲烧鳗鱼这道日本特色海鲜美食料理。

日本土用丑日这一天必吃的蒲烧鳗鱼通常是指烤蒲烧鳗鱼盖浇饭。日本中部的名古屋地区则更讲究吃名古屋当地特色美食 - 蒲烧鳗鱼三吃拌饭（日语：ひつまぶし，Hitsumabushi）。

吃烤鳗鱼饭这个风俗的起源说法不一。比较流行的说法是18世纪中期，夏季生意清淡的一家烤鳗鱼料理店的老板向日本学者平贺源内咨询有没有好的推销办法时，平贺把“丑日”的第一个发音（日语：Ushi）与鳗鱼的第一个发音（日语：Unagi）相同的巧合加以利用，推出了土用丑日吃烤鳗鱼盖浇饭的说法。

鳗鱼营养丰富，烤蒲烧鳗鱼饭的色香味都很诱人食欲。虽然鳗鱼最肥美好吃的旬的季节在秋季， 但是人们很容易能够将鳗鱼与预防中暑，增进食欲相关连，因此土用丑日这一天吃烤蒲烧鳗鱼盖浇饭的说法很快得到了认同与普及。
现在日本每年夏季的土用丑日，无论是烤鳗鱼料理店还是其他料理店，超市，居酒屋餐厅，烤蒲烧鳗鱼盖浇饭都是最人气的海鲜特色美食料理。

以前在日本蒲烧鳗鱼饭这道料理是很常见的大众美食，经常出现在家庭餐桌上。但是近年来由于鳗鱼幼鱼的捕获量骤减，鳗鱼的价格越来越贵，尤其是日本产的鳗鱼更是价格不断上升。
现在在日本烤蒲烧鳗鱼盖浇饭，名古屋特色蒲烧鳗鱼三吃拌饭（日语：ひつまぶし，Hitsumabushi）等烤鳗鱼料理已经从大众变为小众，普通变为轻奢的日本特色海鲜美食了。


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