美食知识：日本名物火锅料理-关东煮（御田）

基本常识：日本美食名物料理：煮物火锅料理的关东煮（御田）



日本御田（ 日语：おでん，Oden），国内也称关东煮，是日本煮物火锅里著名的料理美食之一。御田（关东煮）起源于日本江户时代，是指将各类海鲜，豆制品，蔬菜，肉类等食材汇集一起，经过特制日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）煮炖后制成的煮物料理。有时也被归类于火锅类料理。

“关东煮”的称呼很容易让人误解为偶扽是日本关东地区的美食料理。其实不然，在关西及日本全国都是很常见的料理美食，日本家庭中人气的美食火锅。

决定御田（关东煮）味道的关键是日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）的调配。不同风味的出汁高汤，不同口味的调味，让日本各地的御田（关东煮）都有自己独特的风味。其中比较著名的有：

·关东风味：
日本关东风味的御田（关东煮）以鲣鱼干（也称木鱼干，柴鱼干，鰹節）削出的鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）为原料提取出汁高汤后，加浓口酱油熬制而成。鲣鱼鱼香浓郁口味较重，通称关东煮（関東煮）。

·关西风味：
日本关西风味的御田以干海带昆布（日语：こんぶ，Konbu）为原料提取出汁高汤后，加薄口酱油熬制而成，口味较清淡。

·中部风味：
日本名古屋所在日本中部地区的爱知县以盛产赤味噌酱（八丁味噌）闻名。制作御田时也不例外，有将八丁味噌酱直接调入出汁高汤的，也有沾着八丁味噌酱食用的，总之以味噌酱味为主，称为“味噌御田”（日语：味噌おでん，MisoOden）。

在日本，除了经营御田（关东煮）的专门料理店以外，很多饮食店，居酒屋餐厅在冬季也会提供热气腾腾的御田（关东煮）料理。食客可以根据个人喜好按食材单点，也可以点由几种食材组合而成的拼盘（日语：盛り合わせ，もりあわせ，Moriawase）。

日本御田（关东煮）可用的食材相当丰富，这里是一些有代表性的偶扽（关东煮）料理。




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