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[美食知识] 美食知识:日本名物火锅料理-关东煮(御田)

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基本常识:日本美食名物料理:煮物火锅料理的关东煮(御田)

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日本御田( 日语:おでん,Oden),国内也称关东煮,是日本煮物火锅里著名的料理美食之一。御田(关东煮)起源于日本江户时代,是指将各类海鲜,豆制品,蔬菜,肉类等食材汇集一起,经过特制日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)煮炖后制成的煮物料理。有时也被归类于火锅类料理。

“关东煮”的称呼很容易让人误解为偶扽是日本关东地区的美食料理。其实不然,在关西及日本全国都是很常见的料理美食,日本家庭中人气的美食火锅。

决定御田(关东煮)味道的关键是日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的调配。不同风味的出汁高汤,不同口味的调味,让日本各地的御田(关东煮)都有自己独特的风味。其中比较著名的有:

·关东风味:
日本关东风味的御田(关东煮)以鲣鱼干(也称木鱼干,柴鱼干,鰹節)削出的鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)为原料提取出汁高汤后,加浓口酱油熬制而成。鲣鱼鱼香浓郁口味较重,通称关东煮(関東煮)。

·关西风味:
日本关西风味的御田以干海带昆布(日语:こんぶ,Konbu)为原料提取出汁高汤后,加薄口酱油熬制而成,口味较清淡。

·中部风味:
日本名古屋所在日本中部地区的爱知县以盛产赤味噌酱(八丁味噌)闻名。制作御田时也不例外,有将八丁味噌酱直接调入出汁高汤的,也有沾着八丁味噌酱食用的,总之以味噌酱味为主,称为“味噌御田”(日语:味噌おでん,MisoOden)。

在日本,除了经营御田(关东煮)的专门料理店以外,很多饮食店,居酒屋餐厅在冬季也会提供热气腾腾的御田(关东煮)料理。食客可以根据个人喜好按食材单点,也可以点由几种食材组合而成的拼盘(日语:盛り合わせ,もりあわせ,Moriawase)。

日本御田(关东煮)可用的食材相当丰富,这里是一些有代表性的偶扽(关东煮)料理




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筱可 发表于 2017-2-2 19:54 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
看了就顶
米虫 发表于 2017-2-5 16:43 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
A⊙▽⊙鱼小于^ 发表于 2017-2-20 20:23 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
不错
LZ1804 发表于 2017-10-30 23:09 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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