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[饮食] 东京米其林三星指南

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东京一直保持世界米其林餐厅获得数最多的城市记录,已经连续第九年荣登世界米其林餐厅之都的冠军宝座。2017新版东京米其林指南中,200多家米其林餐厅中,仅仅有13家餐厅跻身米其林三星餐厅,比2016只增加了一家。餐厅类型分布为:日本料理有7家;1家河豚料理店;寿司3家;西式料理2家。
获得三星的这13家餐厅,已经成为全世界老饕计划东京美食旅行的必争之地。正因为日本享誉世界的匠人精神,品尝美食之外,大家更愿意感受这世界上独一无二的日式尊享服务,以及那一份米其林三星料理蕴含的绝对匠心。

预定之难
预定位都排到半年之后
有的店需亲自到店付保证金不接受外国游客电话电邮预订
所以此次,我们制作了这份详细餐厅介绍,下次去东京各位一定提前计划好自己的美食之旅,跟着我们一起吃起来,品味米其林三星的精髓:

虎白
Kohaku福、
此次唯一一家由二星跃为今年的三星的店,主营怀石/会席料理,由名厨石川秀树的得意门生37岁的小泉功二主理,是同在米其林三星榜单的“石かわ”的姐妹店。菜品一个月更换一次,对“时令食材”的运用十分考究。与传统怀石略有区别,主厨更追求口味道复合性和创意性,可边品尝边欣赏主厨行云流水的料理手法,服务提供英文服务。

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类型:怀石/会席地址:东京都新宿区神乐坂3-4电话:+81-3-5225-0807
预算:25000日元


青山えさき
Aoyama Esaki
店面不在繁华街道中,位于神宫前的一条与住宅区连接小巷中,只有16个席位,这也是一般三星米其林不接受单独客人预定的原因,席位有限。 以有机野菜为招牌,来自日本全境的玉米/葱/山菜,保证蔬菜口感于搭配,做法有白水煮的,有烧的,也有炸的,吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜,也突出了日本料理在处理食物上的精细。这里还有生鲜海胆料理,即海胆在制作完成后,还是与壳相连,保证绝对的新鲜度。
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主营:现代日本料理
地址:〒150-0001東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山地下1階
电话:+81-3-3408-5056
人均:午餐5500日元/ 晚餐11000-14000日元

まき村牧村
以传统的怀石、会席、割烹料理为主,是老板牧村彰夫夫妻俩创办的传统日本料理餐厅。店面不大却很精致,座位仅14个。从前菜开始一直到甜品,老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式:每次上菜干净利落不多余,根据客人吃的速度恰如其分,依照男女选择不同的器皿。

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主营:怀石/会席
地址:〒140-0013 東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
电话:+81-3-3768-6388
人均:17000日元

神乐坂石かわ神乐坂石川
东京的食材胜在品质,摆盘造型入眼,口味略重。由知名米其林厨师石川秀树主厨亲选食材、安排菜色,从筑地与各地生产者采集最当季鲜美食材,蟹肉和海胆料理是特色。为了慕名远道而来的食客,店方贴心准备了英文餐单,写著各碟菜式的名字与说明,服务人员专业有礼,在用餐之后,会悉心询问客人的意见及感想。


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类型:日式料理/割烹
地址:〒162-0825 東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
电话:+81-3-5225-0173
预算:晚餐19000-30000日元


かんだ神田Kanda
大隐隐于市的高级日本料理店,藏身于民宅之中,一位难求。稳稳的拿了10年的米其林三星,接待各国食客,大厨的英语水平惊人,基本和每桌都有交流。神田裕行拜于国宝级名厨小山裕久名下,为了提升厨艺大胆前往巴黎进修了五年,回国后开创了kanda,并与其他二位师兄齐名称之为“东京三剑客”。菜品清淡,意图展现食材本身的味道。因为在法国进修的关系,葡萄酒藏惊人,顶级香槟Salon1996,Krug1990以及多款美国膜拜酒,与法国顶极佳酿,都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

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主营:怀石/会席
地址:东京都东京都港区元麻布3-6-34
电话:+81-3-5786-0150
人均:20000-30000日元



麻布幸村
Azabu Yukimura

已蝉联多年米其林三星,麻布幸村的主厨幸村纯在京都修行了25年的厨艺,厨艺之精湛享誉日本厨坛。2000年夏天,幸村纯在东京开设麻布幸村,店主幸村纯擅长运用四季新鲜食材料理,以“一辈子一定要吃一次”的间人蟹闻名,即松叶蟹和长脚蟹,肉甜鲜美,螃蟹饕客尝鲜必吃。


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主营:日式料理/割烹
地址:〒106-0045 東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F
电话:03-5772-1610
人均:30000日元


龍吟
Nihonryori RyuGin

餐厅开在2003年12月23日。日本料理,每天向顾客展示日本的令人惊叹食材,与许多人分享“和谐”的精神,传达出整个日本文化的丰富多彩,并为您提供一个欣赏盛宴的空间。彼此共鸣通过食物和认识日本食物的珍贵…
餐厅名字“ryugin”来自单词“禅”,是源自“龍吟雲起(RyuGin Unki)”。在2012年被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants 评为全球最佳餐厅第28位。餐厅对于食客有颇多要求,以保证进餐时候能完全理解餐厅的意义所在,是一次心灵与味觉的禅修。


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主营:怀石/会席
地址:〒106-0032 東京都港区六本木7-17-24
电话:+81-3-3423-8006
人均:21600-27000日元


臼杵河豚山田屋
Usuki Fugu Yamadaya

臼杵河豚山田屋餐厅是所有米其林三星餐厅中唯一的一家以河豚料理而闻名的餐厅。该店地处东京居民区,非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。本店用来制作料理的食材均为野生的虎豚,当然,类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。推荐尝试一下这里的刺身,年糕和河豚karaage。

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类型:河豚料理
地址:〒106-0031 東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布地階A
电话:+81-3-3499-5501
预算:23000-33000日元


数寄屋桥次郎总店

数寄屋桥次郎靠近地铁,门厅狭小,一家地下室店铺而已。没有菜单,没有独立洗手间,只有10个座位。却被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店,认为拥有世界上最好的寿司服务。其主厨小野二郎现年已90岁,是全世界年纪最大的三星主厨,他可谓师傅中的师傅、达人中的达人,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司,认为该食材最能体现寿司精髓——不同的鱼身部位脂肪含量各不相同,搭配精确控制温度的米饭,能带来非凡的味觉体验。

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主营:寿司
地址:东京都中央区银座4-2-15塚本総業ビルB1階
电话:+81-3-3535-3600
人均:30000日元

鮨さいとう
Sushisaitou

这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅,并以暗哑色灯光作陪衬,予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台,让顾客可一边品尝美食,一边欣赏到厨师高超的手艺。而大厨拥有着20年的烹调经验,从食物的选材、保存以及制作,均非常的讲究。如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间,饭团捏握的力度等等,以确保寿司的品质上乘,味道鲜美。此外,餐厅还提供各种香醇佳酿,于饭后喝上一口,享受斐然。

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鮨水谷よしたけ
鮨水谷寿司

在时令选材方面尤为讲究,主厨水谷先生在圈中是出了名的独具慧眼,也有着自己的特别进货渠道,能让客人尝到最新鲜的美食。

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主营:寿司
地址:〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-19
电话:+81-3-6253-7331
人均:23000日元

Quintessence

执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三(Shuzo Kishida),他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后,于2003年师从巴黎著名的帕斯卡•巴博(Pascal Barbot),并迅速晋升为副厨师长。岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源,并用相同的理念,即尊重原料,完美记忆和对细节的疯狂关注,来操办Quintessence的一切事项。1993Joined French restaurant “La Mer” in Aug.2014Moved to the new location Kita Shinagawa, Shinagawa-ku

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主营:法餐
地址:〒141-0001 東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山101
电话:+81-3-6277-0090
人均:午餐9500日元,晚餐20000日元

Jo l Robuchon

可谓是日本最为华丽的餐厅——Joel Robuchon总店设在巴黎,唯一一家分店便设在日本。老板斥巨资买下了东京一座法式城堡,将内部布置得富丽堂皇。食材从全球空运而来,整个法式晚餐共12道,囊括了海鲜,红肉,蔬菜和水果,难得的是很多菜品中还会配上黑松露,绝对让你在富丽的环境中享受到更堂皇的宫殿级美食。

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主营:法餐
地址:〒152-0000 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿
电话:03-5424-1347
人均:午餐10000-15000日元,晚餐20000-30000日元


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双雨 发表于 2018-9-8 15:37 | 显示全部楼层 | 举报
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