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[美食佳酿] 吃货必看-日本正宗关东煮必吃代表性美食食材-你吃过几种?

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日本美食攻略:名不副实的日本料理 - 关东煮

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关东煮在日本称为“御田”,日文发音读作“偶扽(dèn)”( おでん,Oden),尤其是在冬季更是人气且著名的日本美食煮物火锅料理之一。
关东煮起源于日本江户时代,是指将各类海鲜,豆制品,蔬菜,肉类等食材汇集一起,经过特制日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)煮炖后制成的煮物料理。有时也被归类于火锅类美食料理。

“关东煮”的称呼很容易让人误解为御田只是日本关东地区的料理。其实不然,御田在关西及日本全国都是很常见的料理美食,日本家庭中人气的美食火锅。



鲜美的日式海鲜高汤决定了御田关东煮的派系

决定关东煮(御田)鲜美味道的关键是日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的调配。
不同风味的日式高汤,不同口味的调味,让日本各地的关东煮(御田)有了自己独特的美食风味。
其中最有代表性的著名派系分为:

◆关东风味的关东煮
日本关东风味的御田(关东煮)以鲣鱼干(也称木鱼干,柴鱼干,鰹節)削出的鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)为原料提取高汤出汁后,加浓口酱油熬制而成。鲣鱼鱼香浓郁,咸口口味较重,通称关东煮(関東煮)。

◆关西风味的关东煮
日本关西风味的御田(关东煮)以干海带昆布(日语:こんぶ,Konbu)为原料食材提取日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)后,加薄口酱油熬制而成。鲜香且口味较清淡。

◆中部风味的关东煮
名古屋所在日本中部地区的爱知县以盛产赤味噌酱(八丁味噌)闻名。制作御田(关东煮)时也不例外,有将八丁味噌酱直接调入出汁高汤汤汁的,也有沾着八丁味噌酱食用的,总之以味噌酱风味为主,日本俗称“味噌酱御田”(日语:味噌おでん,MisoOden)。


在日本,除了经营关东煮的专门料理店以外,很多餐厅,居酒屋,24小时店在冬季也会提供热气腾腾的关东煮。食客可以根据个人喜好按食材单点,也可以点由几种食材组合而成的关东煮拼盘(日语:盛り合わせ,もりあわせ,Moriawase)。


日本正宗御田关东煮的必吃代表性美食食材-你吃过几种?

关东煮可用的食材相当丰富,名列关东煮排行榜中的这些美食食材都是日本正宗关东煮中必备的。
来看看,你吃过几种?

◆关东煮食材 - 白萝卜(日语:大根,だいこん,Daikon)
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煮白萝卜(日语:大根,だいこん,Daikon)是关东煮的代表美食食材之一,经常高居关东煮排行榜榜首的必吃御田食材。
白萝卜经过日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的长时间煮炖后烂而不能散,而且充分吸收了出汁高汤的鲜美风味。
品尝关东煮的煮白萝卜就是在品评这家关东煮餐厅的出汁高汤,而出汁高汤的风味往往折射出了这家餐厅的料理水平。

<详细介绍: 关东煮食材 - 白萝卜(大根,だいこん)>


◆关东煮食材 - 牛筋(牛すじ)
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牛筋(日语:牛すじ,Gyusuji)也是关东煮的代表美食食材之一,经常高居关东煮排行榜榜首的必吃御田食材。有些餐厅使用牛肉筋,也有餐厅使用牛板筋。
牛筋经过日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的长时间煮炖后既烂又入味,甚至入口即化,解馋又好吃。
牛筋中的胶原蛋白还会给日式海鲜高汤融入营养和鲜美,所以是关东煮中必不可少的美食食材。

<详细介绍: 关东煮食材 - 牛筋(牛すじ)>


◆关东煮食材 - 鸡蛋(玉子,たまご)
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煮鸡蛋(日语:玉子,たまご,Tamago)是关东煮的人气美食食材之一,经常高居关东煮排行榜榜首的必吃御田食材。
关东煮的煮鸡蛋饱含日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的鲜美,与日本拉面中常见的味付玉子的风味完全不同。

<详细介绍: 关东煮食材 - 鸡蛋(玉子,たまご)>


◆关东煮食材 - 半片(はんぺん)
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半片(日语:はんぺん,Hanpen)是白身鱼(主要为银鳕鱼)肉,山药等磨碎后蒸制成的鱼肉加工品。由于是白身鱼肉制成,因此颜色通常为白色且鱼香鲜美,自然是关东煮中的人气必吃御田美食食材。
关东煮里的煮半片与其说煮,不如说是涮。半片只需要在日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)中略涮就能饱吸出汁高汤。
反之如果长时间煮炖的话,会影响半片的洁白色泽和鲜嫩口感。

<详细介绍: 关东煮食材 - 半片(はんぺん)>


◆关东煮食材 - 八爪鱼,章鱼腿(蛸,たこ)
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与常见的章鱼鱼生刺身不同,经过日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)煮炖的章鱼腿(八爪鱼,日语:Tako)更为鲜嫩,是关东煮中的人气必吃美食食材。

<详细介绍: 关东煮食材 - 八爪章鱼腿(蛸,たこ)>


◆关东煮食材 - 魔芋结(むすび しらたき)
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魔芋结(日语:むすび,Musubi 或 しらたき,Shirataki)即打结的白魔芋丝,是关东煮中的常备美食食材,人气必吃。
魔芋结是营养丰富且热量很低的健康食材。本身无味,但经过长时间的煮炖,大量吸收日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的风味后味道非常鲜美。

<详细介绍: 关东煮食材 - 魔芋结(むすび しらたき)>


◆关东煮食材 - 巾着(きんちゃく)
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巾着(日语:きんちゃく,Kinchyaku)是用炸豆腐皮裹上日本年糕后,扎制成的煮物料理食材,关东煮中的人气必吃美食食材。由于外形很像传统日本妇人用的布兜(巾着)而得名。
巾着里包裹的日本年糕吸满日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)后鲜美润滑,口感独特。

<详细介绍: 关东煮食材 - 巾着(きんちゃく)>


◆关东煮食材 - 雁拟(雁擬き,がんもどき)
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雁拟(日语:雁擬き,がんもどき,Ganmodoki)是豆制品仿荤素菜的一种,镰仓时代从中国传入日本,寺庙的素食精进料理中是必不可少的美食食材。

雁拟是用挤干磨碎的豆腐为基本材料,加入切碎的山药,胡萝卜,牛蒡(日语:ごぼう,Gobo),香菇等,捏成丸子状后用油炸熟制成的豆制品,类似于国内的油豆腐。
雁拟在关东煮中也是人气必吃美食食材,吸入了大量日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)后味道非常鲜美。

<详细介绍: 关东煮食材 - 雁拟(雁擬き,がんもどき)>


◆关东煮食材 - 竹轮(竹輪,ちくわ)
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竹轮(日语:ちくわ,Chikuwa)是一种用磨碎的鱼肉烧烤或蒸制成的棒状加工食品。由于中间是空心的,而且外观与竹子近似而得名。
竹轮在日本是非常常见且人气的美食食材,在关东煮中更是必不可少。竹轮本身含有鱼肉的鲜香,经过日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)煮炖后风味更加浓郁。

<详细介绍: 关东煮食材 - 竹轮(竹輪,ちくわ)>


◆关东煮食材 - 炸豆腐(厚揚げ,あつあげ)
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厚揚げ(日语:あつあげ,Atsuage)是用整块或半块豆腐炸成的炸豆腐块。外皮焦黄,内部保持着豆腐特有的鲜嫩。
炸豆腐块是煮物料理中常见的美食食材,关东煮中的人气逸品。豆腐特有的柔嫩中饱含鲜美的日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi),无论口感还是味道都非常好。

<详细介绍: 关东煮食材 - 炸豆腐(厚揚げ,あつあげ)>


◆关东煮食材 - 海带昆布结(むすび昆布)
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昆布结(日语:むすび昆布,MusubiKonbu)是将昆布打成结后的关东煮美食食材。

昆布是一种海带类的海藻,既是食材也是提取日本关西风味日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的原料食材。
关东煮中作为美食食材使用的海带昆布结通常是在提取昆布出汁高汤后,将昆布切块结成节,于是海带昆布就摇身一变成为了人气的关东煮美食食材。
特别是在高级的关东煮餐厅(御田専門店),使用的都是高级海带昆布,因此味道更为鲜美,一定要尝一尝。

<详细介绍: 关东煮食材 - 海带昆布结(むすび昆布)>


◆关东煮食材 - 魔芋(蒟蒻,こんにゃく)
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魔芋(日语:蒟蒻,こんにゃく,Konnyaku)是由薯类经过研磨,蒸制后的加工品。根据原料的不同,有白魔芋和黑魔芋之分。

魔芋是非常有营养且热量很低的健康美食食材。本身无味,但经过长时间的煮炖,大量吸收日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的风味后不但味道非常鲜美而且口感滑嫩,是关东煮中人气必吃的食材。

<详细介绍: 关东煮食材 - 魔芋(蒟蒻,こんにゃく)>


◆关东煮食材 - 黒半片(くろはんぺん)
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黒半片(日语:くろはんぺん,KuroHanpen)是日本静冈县的特产,半片的一种。

半片”是日本的一种白身鱼肉加工品,通常使用银鳕鱼肉,颜色洁白。而静冈特产的黑半片是用沙丁鱼(日语:鰯,いわし,Yiwashi)为原料制成,因此颜色为灰黑色。
黑半片是静冈县烧津市的必吃名物美食食材,黑半片的关东煮一般只有在静冈县内的餐厅才能品尝到。

黑半片沙丁鱼的风味非常浓厚,口感十分润滑,充分吸收日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)后鱼香与鲜香融为一体,味道独特而鲜美。

<详细介绍: 关东煮食材 - 黒半片(くろはんぺん)>




戳:日本最人气的15种关东煮食材


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