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[美食知识] 美食攻略:爱知县特色-蒲烧鳗鱼三吃-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的中部地区爱知县特色蒲烧鳗鱼饭料理
蒲烧鳗鱼三吃拌饭
【日语:鰻のひつまぶし】

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蒲烧鳗鱼三吃拌饭(日语:Unagi Hitsumabushi)是日本中部地区爱知县的当地特色美食,以为海鳗鱼食材的海鲜烧烤拌饭料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

蒲烧鳗鱼(日语:Unagi Kabayaki)是日本人气且常见的鳗鱼烧烤料理,但日本关东与关西的烧烤方法各有不同。爱知县处在日本中部,蒲烧鳗鱼的做法与关西相同,用炭火烧烤直至鳗鱼烤熟。由于没有经过蒸的过程,因此蒲烧后的鳗鱼外焦里嫩香气诱人,是人气的特色美食。

名古屋是爱知县的省会城市,名古屋地区鳗鱼料理专门店“热田蓬莱轩”(日语:Houraiken)发明的蒲烧鳗鱼三吃拌饭(日语:ひつまぶし,Hitsumabushi)令蒲烧鳗鱼这道传统的日本特色乡土料理成为了日本全国皆知的名物美食。蓬莱轩别出新裁,不但将蒲烧鳗鱼切为小段,而且提出了3种品味蒲烧鳗鱼饭的拌饭吃法,统称为“ひつまぶし”(Hitsumabushi),即蒲烧鳗鱼三吃拌饭并入选《日本乡土料理百选》。

蒲烧鳗鱼三吃拌饭这种吃法在名古屋地区很快流行开来,更成为了高居日本美食排行榜榜首的名古屋必吃的当地名物乡土特色美食。现在不光是蓬莱轩,很多名古屋的鳗鱼专门店,甚至名古屋特色居酒屋餐厅都会提供这道人气菜-蒲烧鳗鱼三吃拌饭。
这种一鱼三吃的方法还被应用到鳗鱼以外的其他食材料理中,比如以日本三大地鸡之一的名古屋柴鸡(交趾鸡)(日语:名古屋コーチン,NagoyaKouchin)为食材烧烤的蒲烧鸡肉三吃拌饭等。

日本美食攻略:蒲烧鳗鱼三吃拌饭怎么吃?
蒲烧鳗鱼三吃拌饭说是三吃,吃法其实分为4步。
品尝前先将盛在木盒中的鳗鱼饭分成4份后,
  1. 直接品尝
    将1份鳗鱼饭盛在小碗中,撒上少许山椒粉,品尝原汁原味的蒲烧鳗鱼饭。
  2. 加入调味料后品尝
    将1份鳗鱼饭盛在小碗中,加入山葵芥末,葱花,海苔丝后品尝。
3. 以茶渍形式品尝
    将1份鳗鱼饭盛在小碗中,加入山葵芥末,葱花,海苔丝并兑入日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)后品尝。
4. 根据个人喜好
    选择以上三种中自己最喜欢的方式品尝最后1份蒲烧鳗鱼饭。
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蒲烧鳗鱼三吃拌饭(日文:ひつまぶし,Hitsumabushi)可以说是名古屋特色名物乡土料理中知名度最高的美食料理,绝对的名古屋必吃。即使无缘品尝鼻祖的蓬莱轩,在名古屋市内的很多鳗鱼专门店中都能体味到这道特色料理,一定不要错过哦。

<温馨小贴士>
  很多人误以为茶渍就是茶泡饭,其实讲究的料理店餐厅使用的不是日本茶,而是鲜美的日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)。



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