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[美食知识]
日本料理美食攻略:日本特色割烹料理(かっぽう)
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日本料理美食攻略:解说日本料理中的特色 - 割烹料理
割烹料理(日语:かっぽうりょうり,KappoRyouri)是日本传统特色料理美食的总称,包含了
会席料理
,怀石料理,茶怀石料理和日本素食的精进料理。
“割”源于中国的庖丁解牛。日文将菜刀称为“包丁”,“割”的原意是用菜刀切割,引申为刀工。“烹”的原意是烹调,引申为烹饪技法。
在日本
江户时代
,与日本关东地区东京的“
江户料理
”流派遥相呼应的是日本关西地区京都,大阪的“
上方料理
”。
日本关西的京都,大阪作为传统的古都,当地地方特色乡土料理美食中不但蕴含了丰富的饮食文化氛围,而且深受日本宫廷的大飨料理,寺院的日本素食精进料理所影响。同时以
安土桃山时代
茶道名家千利休为起源的日本茶怀石料理也得到了进一步的精化。
关西地区的料理美食被统称为上方料理,也就是“关西割烹”。
此后,“割烹”被作为高档日本料理的代名词,高档的日本
会席料理
,日本素食精进料理和日本怀石料理,茶怀石料理均包含在其中。
扩展阅读:
日本料理的变迁
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