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[美食知识] 日本料理美食攻略:日本特色割烹料理(かっぽう)

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日本料理美食攻略:解说日本料理中的特色 - 割烹料理

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割烹料理(日语:かっぽうりょうり,KappoRyouri)是日本传统特色料理美食的总称,包含了会席料理,怀石料理,茶怀石料理和日本素食的精进料理。

“割”源于中国的庖丁解牛。日文将菜刀称为“包丁”,“割”的原意是用菜刀切割,引申为刀工。“烹”的原意是烹调,引申为烹饪技法。

在日本江户时代,与日本关东地区东京的“江户料理”流派遥相呼应的是日本关西地区京都,大阪的“上方料理”。

日本关西的京都,大阪作为传统的古都,当地地方特色乡土料理美食中不但蕴含了丰富的饮食文化氛围,而且深受日本宫廷的大飨料理,寺院的日本素食精进料理所影响。同时以安土桃山时代茶道名家千利休为起源的日本茶怀石料理也得到了进一步的精化。
关西地区的料理美食被统称为上方料理,也就是“关西割烹”。

此后,“割烹”被作为高档日本料理的代名词,高档的日本会席料理,日本素食精进料理和日本怀石料理,茶怀石料理均包含在其中。



扩展阅读:
日本料理的变迁


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