日本美食知识攻略：日本拉面达人秘技-日本拉面的替玉
日本料理美食知识攻略：日本拉面达人秘技-日本拉面的替玉常吃日本拉面的吃货达人一定听过店里客人向服务员点“替玉”（日文：かえだま，Kaedama）。
替玉是日本拉面的常见吃法之一，是指吃完面以后觉得量不够时再单点一份面条。
日本拉面的替玉起源于以猪骨汤头拉面闻名的日本九州博多（福冈）。福冈长浜渔港的日本拉面店为了减少客人的等待时间，店家想出了使用细面的点子。细面的好处是煮面需要的时间短，但同时因为面条吸汤后膨胀速度快，因此需要减少面的量。如果客人觉得一份面不够吃的话，拉面店家会另外提供一份面条放在客人的面汤中。这就是现在的“替玉”。
随着日本拉面制面技术的提高，现在已经能够控制面条吸汤后的膨胀速度。但是“替玉”作为日本拉面的人气吃法之一，一直保持至今。
日本拉面的汤头偏咸，一份面吃完后如果汤剩的较多又觉得没吃饱的话，点一份50至100日元的“替玉”就成了一碗新的拉面。
可见经济实惠是“替玉”人气的原因所在。
如果你肚量够大，不妨也向店员要一份“替玉”尝尝。
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