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标题: 美食：寿司-金枪鱼赤身（あかみ） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-7 12:57
标题: 美食：寿司-金枪鱼赤身（あかみ）
日本美食-料理菜单：寿司-赤身（あかみ）
菜单中文音译： 啊喀咪
菜单中文名称： 金枪鱼赤身寿司
日本料理菜单介绍：

赤身（あかみ）通常指金枪鱼（鮪まぐろ）鱼肉的肌肉部分，因为颜色鲜红所以称为赤身。日本寿司店的菜单里如果只标注“鮪”的话，就是指金枪鱼赤身的寿司。

金枪鱼的种类很多，在日本最人气也是最昂贵的要数黑金枪鱼（黒鮪）。金枪鱼生活波涛澎湃的海洋中，总是保持高速游动状态，因此肌肉非常发达。这也是赤身美味的所在。鱼的个体越大，味道越鲜美，因此上百公斤的金枪鱼能达到天价。

赤身的油脂含量相对较少，肉质细嫩，富含氨基酸BCCA，铁等营养成分。寿司米饭所含淡淡的酸味为赤身寿司带来与刺身不同的美味口感。

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