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[特色食材] 日本美食食材:人气高级海鲜食材 - 金枪鱼(鮪 まぐろ)

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日本美食食材名:日本人气高级海鲜食材 - 金枪鱼(鮪 まぐろ)
日本食材日文音译:Maguro
日本食材中文名称:金枪鱼

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金枪鱼(日语:まぐろ,Maguro)在日本是非常受欢迎的人气海鲜鱼类美食食材。金枪鱼的种类很多,在日本最人气也是最昂贵的要数黑金枪鱼(黒鮪,本鮪),也称蓝鳍金枪鱼。
黑金枪鱼在日本近海和太平洋的温,热带沿岸均能捕获到,其中又数日本青森县津轻海峡的大间产黑金枪鱼最为有名。
每年新年在东京筑地市场(现在的豊洲市場)拍卖个头最大的本金枪鱼成为了日本新年贺岁必不可少的招牌项目之一,一条本间产黑金枪鱼的拍卖价格能够超过1亿日元。

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津轻海峡位于日本北海道和青森县之间,冬季寒冷,风狂浪大,气候恶劣。也就是在这个季节,回游到这里的黑金枪鱼不但个头大,脂质多,而且鱼肉鲜美。
青森县大间(大間)的渔民就是在这个季节,冒着生命危险,使用传统的单钩钓法(一本釣り),大海捞针般地搜寻,钓起大到上百公斤的黑金枪鱼。
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为了保持金枪鱼的鲜美,钓起后会马上进行保鲜处理,1,2天后就会出现数百公里外东京最大的生鲜食材市场--筑地市场(築地市場,先改为丰州市场,豊洲市場)上,并以高价竞卖的方式销售。
因此,“大间产”成了最高级别金枪鱼的代名词。

除此以外,市场上更常见的是个头较小,价格相对便宜的人工养殖或海外产冷冻金枪鱼。由于速冻保鲜技术的不断提高,鲜美程度并不逊色于自然生长的本金枪鱼。


在日本,大的海鲜市场或超市,常以金枪鱼作为卖点,搞整条金枪鱼的解体促销活动(マグロの解体ショー),每次总能吸引大批的消费者,鱼肉会被一抢而空。可见人气非同凡响。
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金枪鱼肉根据部位可分为:
   ·金枪鱼赤身(日语:あかみ,Akami)
      
指瘦肉,是金枪鱼鱼身上占主要的肌肉部分。

    ·金枪鱼中鱼腩(日语:ちゅうトロ,Chutoro)
      
指金枪鱼鱼身上(主要是腹部)含量很少的肥瘦结合的鱼腩部分。

    ·金枪鱼大鱼腩(日语:おおトロ,Ootoro)
      
指金枪鱼鱼身上(主要是腹部)非常稀少的油脂含量相对较高的鱼腩部分。

日本金枪鱼的吃法,除了最常见的鱼生刺身,寿司外,盐烤,炸,煮等各式铁板特色美食料理中都能看到它的身影。
日本刺身,寿司中除了使用普通的金枪鱼鱼肉,还有金枪鱼鱼腩葱花卷(日语:ねぎとろ,NegiToro),金枪鱼山药泥(日语:山かけ,Yamakake),鉄火卷(日语:Tekkamaki)等多种形式,金枪鱼专门店更会提供非常少见的金枪鱼内脏料理,鱼头料理,甚至盐烤整鱼头(日语:かぶと焼き,Kabutoyaki)等特色日本美食。

金枪鱼的营养非常丰富,所含营养成分主要为:
蛋白质(タンパク質):
赤身中含量丰富。
牛磺酸(タウリン):
   
血液含量较多的赤身部分(血合い)含量丰富。可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA:
   
鱼腩的脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇(LDL 悪玉コレステロール),中性脂肪的含量,有防止血液粘稠,血栓,动脉硬化,心梗,脑梗的功效。
DHA:
   
鱼腩的脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效,并有健脑,提高记忆,预防老年性痴呆的功效。特别是对发育,成长期的儿童的脑,眼的发育非常有好处。
维生素A:
    鱼腩的脂质中含量较高。对保护眼睛,防止夜盲症,保护皮肤及粘膜,预防癌症等都功效。
维生素D:
   鱼腩的脂质中含量较高。可促进钙的吸收,维持血液中钙的浓度,并增强骨质。
维生素E:赤身中含量较高。可促进血液循环,美容护肤,减轻肩,腰等处的肌肉疼痛。
铁:
    赤身中含量较高。可预防贫血。



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自由の翼o(`ω) 发表于 2019-1-8 08:57 | 显示全部楼层 | 举报
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