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标题: 美食：寿司-金枪鱼大鱼腩（大トロ） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-7 13:00
标题: 美食：寿司-金枪鱼大鱼腩（大トロ）
日本美食-料理菜单：寿司-金枪鱼大鱼腩（大トロ）
菜单中文音译： 呕脱啰
菜单中文名称： 金枪鱼大鱼腩寿司
日本料理菜单介绍：

大鱼腩（おおトロ）通常指金枪鱼（鮪まぐろ）最肥美的鱼腩部分。鱼腩根据油脂含量的多少可以分为大鱼腩和中鱼腩。大鱼腩部分油脂含量相对较高，鲜红的鱼身上若隐若现宛如霜降的白色线条里蕴含着鱼肉鲜美源泉的油脂。

上等金枪鱼的大鱼腩肥而不腻，甚至入嘴即化，还隐隐带有一丝甜香，堪称绝品。同样是大鱼腩，背部部分油脂含量相对较少，而腹部部分油脂含量相对更高，因此风味又各有不同。即使上百公斤的金枪鱼，大鱼腩的部分也寥寥无几，因此价格不菲。正是因为价格昂贵，所以大鱼腩寿司在普通的料理店/居酒屋，甚至一般的寿司店的菜单中比较少见，更多会出现在中高档寿司店，高级料理店的菜单中。

金枪鱼的种类很多，在日本最人气也是最昂贵的要数黑金枪鱼（黒鮪）。最高级黑金枪鱼的大鱼白鲜美滑腻，是极品中的珍品。

金枪鱼的大鱼腩寿司比起大鱼腩刺身来，由于有微酸的寿司饭，淡淡的山葵和香醇的寿司酱油为陪衬，因此更是肥而不腻，回味无穷。

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