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标题: 美食：寿司-鲆鱼·鲽鱼缘侧（縁側） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-30 11:59
标题: 美食：寿司-鲆鱼·鲽鱼缘侧（縁側）
日本料理菜单：縁側（えんがわ）
菜单中文音译： 庵嘎哇
菜单中文名称： （鲆鱼·多宝鱼或鲽鱼的）缘侧寿司
日本料理菜单介绍：

缘侧（縁側えんがわ）指鲆鱼，多宝鱼（平目ひらめ）或鲽鱼（鰈　かれい）的背鳍附近的肌肉。

鲆鱼类平时静卧在海底，当捕食对象的小鱼进入视野后，凭借背部肌肉的爆发力快速接近并将其捕获，因此背部靠近背鳍的一条肌肉非常发达，也是油脂含量最高的肌肉部分。

缘侧寿司，尤其是多宝鱼的缘侧寿司不但口感韧中有脆，而且凝聚了多宝鱼的精华，鲜美无比。并且即使很大的多宝鱼，能够取得的缘侧的量也非常有限，因此堪称精品中的精品。缘侧中还含有大量的胶质，对美容护肤很有功效。

同样是缘侧寿司，多宝鱼比鲽鱼更稀少，更美味。通常菜单里没有明确注明“平目”（鲆鱼，多宝鱼）的一般都是鲽鱼的缘侧。多宝鱼的缘侧寿司一般只有高级寿司店才有，而且因为量少，很快就会卖光。如果你有机会，一定要尝一尝“黑拉唛诺庵嘎哇”（多宝鱼的缘侧）。

不过即使没机会品尝多宝鱼的缘侧寿司，鲽鱼的缘侧也是值得一尝的哦。

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