门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食：鱿鱼刺身-烏賊（いか） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-7 10:08
标题: 美食：鱿鱼刺身-烏賊（いか）
日本美食-料理菜单：鱿鱼刺身-烏賊（いか）

菜单中文音译： 以喀
菜单中文名称： 乌贼（墨鱼，鱿鱼）刺身
日本料理菜单介绍：

乌贼的种类很多，在国内被称为乌贼，墨鱼或鱿鱼，在日本则统称为烏賊，是日本料理中常见的普通食材。
日本料理店/居酒屋菜单里的乌贼刺身通常是鱿鱼刺身，将鱿鱼切条后按份提供，称为“烏賊刺し”（读作：以喀仨稀）；也有整只的造型刺身，菜单中会注明为“烏賊の活造り”（读作：以喀诺以ki滋库里）或“烏賊の姿造り”（读作：以喀诺撕嘎她滋库里）。

鲜度很好的鱿鱼刺身近乎透明，甜味不是很重，但脆感很好。放置一段时间后，颜色变白，脆感变为韧感，特有的甜味也随之增加，另有一番风味。
除了传统的山葵酱油，苏子叶（大葉　おおば）也是鱿鱼刺身非常好的搭配。苏子叶裹上鱿鱼再沾少许酱油后，苏子叶独特的香气和芥末酱油更能衬托鱿鱼的鲜甜，不妨一试。

乌贼（鱿鱼）类的营养非常丰富，除富含维生素E，牛磺酸外，锌，DHA，EPA的含量也很高。

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