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[特色食材] 日本美食食材:人气大众海鲜 - 乌贼,鱿鱼(烏賊 いか)

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日本美食食材名:日本人气大众海鲜 - 乌贼,鱿鱼(烏賊 いか)
日本食材日文音译:Yika
日本食材中文名称:乌贼,墨鱼,鱿鱼

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乌贼,墨鱼,鱿鱼在日本统称为烏賊(日语:いか,Yika)。鱿鱼的种类很多,全世界约有500种,日本近海约有130种,其中约30种可以作为海鲜美食食材食用。日本鱿鱼的捕获量占世界总捕获量的80%,一年四季中鱿鱼会出现在各式各样的日本海鲜美食料理中,可见鱿鱼在日本的人气度非常高。

在这里,介绍几种最常见的日本鱿鱼种类。

◆甲烏賊(日语:こういか,Kouyika)

国内通称的乌贼,墨鱼,由于“外壳”较硬而得名。肉较厚又有韧度,加热后也不会太老,较适合煮,烤,炒等各类美食料理。最美味好吃的旬在8月到1月。在日本沿岸经常能够钓到,很受钓鱼爱好者青睐。

◆するめ烏賊(日语:するめいか,Surumeyika)
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国内称为鱿鱼,是红乌贼类的一种。在日本无论是日本美食料理店,日式海鲜居酒屋餐厅还是超市,红鱿鱼都是非常常见的人气海鲜美食食材品种。
红鱿鱼最美味好吃的旬在7月-10月。这类鱿鱼有独特的鲜甜味道,适合几乎所有的美食料理方法。
鲜度高的红鱿鱼可以用作鱼生刺身,寿司,还适合煮,炸,烤,炒,酸物,拌物。。。可谓万能食材。具有日本特色的美食料理还有红鱿鱼盐辛(日语:塩辛 しおから,Shiokara),干物等很多著名的加工方法。
日本北海道函馆(函館)的特色名物必吃美食料理鱿鱼素面刺身(日语:烏賊素麺 いかソーメン,Yikasoumen)就是以这种鱿鱼作为食材。

◆煽り烏賊(日语:あおりいか,Aoriyika)
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煽烏賊是一种椭圆形的鱿鱼,鳍较大覆盖全身,游动时鳍的样子给人一种煽动的感觉,所以得名。这类鱿鱼最美味好吃的旬在3月到6月,鱿鱼肉不但有韧劲,还有其他鱿鱼类没有的脆劲,口感好而且风味独特,外加鲜甜的味道,无论哪方面都属一流,堪称鱿鱼类的王者,因此被当作日本寿司食材(ネタ)的高级海鲜美食食材。每到春季,日本各地都能看到专钓这类鱿鱼的钓鱼爱好者,既享受钓鱼的乐趣,又饱口福,可谓一举两得。

◆槍烏賊(日语:やりいか,Yariyika)
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枪乌贼,也称枪鱿鱼,由于身材小且修长而得名。最美味好吃的旬在2月到4月。枪鱿鱼肉相对较薄,但口感,味道,鲜甜等都属上乘。枪鱿鱼是寿司食材中的高级海鲜食材。个头较小的话还可以使用整只的枪鱿鱼做刺身,称为“鱿鱼姿握寿司”(日语:いか姿 いかすがた,YikaSugata)。比起类似的其他鱿鱼,枪鱿鱼的柔韧与脆感的融合更为完美,甜度适中,入口后鲜香回味无穷。

◆剣先烏賊(日语:けんさきいか,Kensakiyika)
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剑先鱿鱼,也是鱿鱼的一种。剑先鱿鱼个头较大,肉厚,适合作为日本炸天妇罗(日语:天ぷら,Tenpura),烹炒等日本料理的海鲜美食食材。最美味好吃的旬在7月到10月。个头大的剑先鱿鱼还是晾晒鱿鱼干的上好原料。鱿鱼干是将鱿鱼展平,晒干,食用前用炭火微烤的常见下酒菜。日本九州的玄界滩(玄界灘)是剑先鱿鱼的著名产地,在某些地方剑先鱿鱼也被称为枪鱿鱼(日语:やりいか,Yariyika)。

◆蛍烏賊(日语:ほたるいか,Hotaruyika)
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萤鱿鱼由于触手和腹部有发光器,受到刺激后发出萤光而得名。萤鱿鱼个头很小,但风味独特,最美味好吃的旬在3月到5月。日本北陆地区的富山县是萤鱿鱼的著名产地。春季夜晚打捞萤鱿鱼时,渔网上荧光一片,是富山县当地春季的风情诗。萤鱿鱼虽然是人气的海鲜美食食材,但由于保鲜困难,除产地外很难作为鱼生刺身提供,通常是捕捞后马上煮熟(ボイル)或者整只腌渍。
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另外值得一提的是,鱿鱼类的嘴的形状有些像鹞鹰嘴,日语叫做“イカ鳶”(いかとんび,Yikatonbi),鱿鱼嘴作为海鲜珍品美味偶尔会出现在日本特色料理店或海鲜居酒屋餐厅的菜单上。
鱿鱼嘴可烤可炸,口感类似脆骨,别有风味。
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乌贼,墨鱼,鱿鱼的营养丰富,营养成分主要为:
维生素E:
   可促进血液循环,美容护肤,减轻肩,腰等处的肌肉疼痛。
牛磺酸(タウリン):
   
可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。
锌(亜鉛):
   含量丰富。锌是细胞与组织代谢中必不可少的成分。有助于促进新陈代谢,防止胆固醇沉着,防脱发等。
EPA:
   
可以减少血液中坏胆固醇(LDL 悪玉コレステロール),中性脂肪的含量,有防止血液粘稠,血栓,动脉硬化,心梗,脑梗的功效。
DHA:
   
与EPA有相同的功效,并有健脑,提高记忆,预防老年性痴呆的功效。特别是对发育,成长期的儿童的脑,眼的发育非常有好处。





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about:blank 发表于 2019-9-18 12:06 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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沐噗啦啦 发表于 2019-9-18 12:06 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
看了就顶
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