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镰仓时代-日本料理的变迁
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日本 镰仓时代 |
中国 南宋→元朝 |
镰仓时代起始于1192年镰仓幕府的成立，终止于1333年北条幕府的灭亡。 镰仓时代是日本史中将天皇架空为傀儡，由武士成立幕府掌握实际政权的武家政权时代的起点。镰仓时代受中国宋朝的影响，大成佛教的禅宗得到推崇，同时禅宗僧人进食的素食料理--“精進料理”作为料理流派得到广泛认同，豆制品仿荤食物-雁拟（がんもどき）及食品加工法也随之传入了日本。与此同时，僧人荣西将中国的茶叶引入了日本，并随着荣西创立的日本禅宗流派的盛行，饮茶习俗也得到了前所未有的推广。 由于精进料理的影响，大豆加工技术和蔬菜料理方法得到了飞速的提高，豆腐及豆制品作为重要食材以多种形式体现在料理中，对现代日本料理的形成起了决定性作用。 此外，禅宗僧人怀揣温热的石头以抵挡饥饿感的方法--怀石，被引深于暂时充饥用的简单饭菜。随着茶道的普及，茶会主人在品茶之余款待客人的筵席是之后“茶怀石料理”的发源。 茶道在起到简化进餐礼仪的同时，对基本礼仪也进行了深化和普及。比如吃饭时一定要手捧饭碗，使用筷子取代勺子进餐等，作为成规流传到在现在。 鹤岗八幡宫 がんもどき 豆腐的田乐    返回： 日本料理的变迁 |
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