门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食：寿司-乌贼·鱿鱼（烏賊） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-7 13:08
标题: 美食：寿司-乌贼·鱿鱼（烏賊）
日本美食-料理菜单：寿司-乌贼·鱿鱼（烏賊）
菜单中文音译： 以喀
菜单中文名称： 乌贼（墨鱼，鱿鱼）寿司
日本料理菜单介绍：

乌贼的种类很多，在国内被称为乌贼，墨鱼或鱿鱼，在日本则统称为烏賊，是日本料理中常见的普通食材。
鲜度很好的乌贼，鱿鱼刺身近乎透明，甜味不是很重，但脆感很好。放置一段时间后，颜色变白，脆感变为韧感，特有的甜味也随之增加，另有一番风味。除了传统的山葵酱油，苏子叶（大葉　おおば）也是乌贼刺身，鱿鱼刺身非常好的搭配。苏子叶独特的香气和山葵酱油更能衬托乌贼（鱿鱼）的鲜甜。有的寿司店在捏制乌贼（鱿鱼）寿司时，会直接将苏子叶夹在寿司饭团和乌贼（鱿鱼）之间。

乌贼寿司与章鱼寿司一样，是日本非常普通的寿司品种。乌贼的种类很多，寿司店里一般根据原料种类定名称。如“阿欧哩·以喀”（あおり烏賊），“阔·以喀”（甲烏賊），“死撸麦·以喀”（するめ烏賊）等。其中“阿欧哩·以喀”（あおり烏賊）由于肉厚，韧劲与脆劲适中，微甜的独特风味，因此被公认为乌贼，鱿鱼类中的上品。

乌贼（鱿鱼）类的营养非常丰富，除富含维生素E，牛磺酸外，锌，DHA，EPA的含量也很高。

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