门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 日本美食食材：红鰤鱼（間八カンパチ） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-28 13:18
标题: 日本美食食材：红鰤鱼（間八カンパチ）
日本美食食材名：間八（カンパチ）
日本食材日文音译：炕趴气
日本食材中文名称：红鰤鱼

红鰤鱼，正面看时左右眼部上方一直延伸到背部的两条黑绿色带很象汉字的八，所以在日本叫做“间八”。红鰤鱼是对成鱼的称呼，幼鱼的小红鰤在日本各地的称谓不同，这样的鱼在日本被称为“出世鱼”。
天然红鰤鱼的捕获主要在日本东北地区以南的近海，人工养殖量最大的则是鹿儿岛县，约占日本总养殖量的60%，此外还有爱媛县，三重县。

天然红鰤鱼最美味好吃的旬通常是6月到10月，鱼肉口感韧中带有少许的脆感，鱼油脂质含量比同类的鰤鱼（ぶり）少，因此清淡不腻，鲜美中流露出上品的味道。

红鰤鱼除了作为红鰤鱼刺身，红鰤鱼寿司的海鲜食材，红鰤鱼盐烤，红鰤鱼头兜煮也是人气的美食料理。

红鰤鱼的营养非常丰富，所含营养成分主要为：

牛磺酸（タウリン）：
含量非常丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA：
含量非常丰富。鱼腹部的鱼腩（日文：トロ）的鱼油脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇（LDL 悪玉コレステロール），中性脂肪的含量，有防止血液粘稠，血栓，动脉硬化，心梗，脑梗的功效。
DHA：
含量非常丰富。鱼腹部的鱼腩（日文：トロ）的鱼油脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效，并有健脑，提高记忆，预防老年性痴呆的功效。特别是对发育，成长期的儿童的脑，眼的发育非常有好处。
烟酸（ナイアシン）：
含量非常丰富。可以促进血液循环，促进碳水化合物和脂质的代谢，保护皮肤，缓解醉酒后的头痛，恶心等症状（二日酔い）。
维生素B12：
含量非常丰富。可以预防贫血，增进食欲，安神，提高注意力，记忆力。

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