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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色煮鱼料理-兜煮鱼头(かぶとに)

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日本料理菜单:日本特色美食 - 兜煮鱼头(かぶとに)
菜单日文音译:卡不驮
菜单中文名称:兜煮鱼头
日本料理菜单美食介绍:


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兜(日语:かぶと)在日本原指武士头盔,兜煮(日语:かぶとに)是引伸其含义,作为日本特色煮鱼头料理的代名词。

兜煮鱼头是日本特色海鲜鱼头美食料理的总称,具体使用哪种鱼是没有限制的。日本兜煮鱼头选用的海鲜食材需要是个头适中且鱼肉量足的海鱼鱼头,最常见最人气的是真鲷鱼(加吉鱼)鱼头的兜煮。

兜煮鱼头的做法是用糖,酱油,味淋(味醂 みりん),料理用日本清酒,日式海鲜高汤(出汁,だし)调制好煮汁,加姜丝后煮鱼头直至收汤。
兜煮鱼头的辅料经常使用日本豆腐,牛蒡,竹笋,萝卜等食材。
兜煮鱼头的关键都在煮汁的调配。用料看似简单,但调配比例,加入顺序等都会直接影响这道海鲜美食料理的口味口感。因此日本各家料理店,海鲜居酒屋餐厅都会有自家的秘制配方。

甜咸中带有鱼肉鲜香的兜煮鱼头是既可佐餐也可下酒的日本人气特色海鲜美食,喜欢鱼头料理的食客的必点必吃料理。日本的兜煮鱼头讲究既要进味道,又要保持鱼肉本身的鲜香,与国内的鱼头料理完全不同。

小贴士
与兜煮鱼头近似的日本特色美食海鲜料理还有荒煮鱼块(日语:あら煮)。
区别是兜煮鱼头的食材一定使用鱼头,而荒煮鱼块的食材可以是鱼头,也可以是带骨鱼肉。



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