门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食攻略：日本特色烤肉 - 烧烤毛肚（ミノ） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-30 16:09
标题: 美食攻略：日本特色烤肉 - 烧烤毛肚（ミノ）
日本料理菜单：日本特色烤肉 - 烧烤ミノ（みの）
菜单日文音译： Mino
菜单中文名称：烧烤毛肚，烧烤牛肚，烧烤瘤胃
日本料理菜单美食介绍：

牛有4个胃，瘤胃（毛肚），网胃（金钱肚），瓣胃（百叶）和皱胃。其中瘤胃即毛肚中肉最厚的部分在日本称为“ミノ”（日语：Mino），是烤牛肉料理中非常人气的特色美食食材之一。
日本作为烤牛肉食材的牛毛肚都经过洗净除味，因此颜色洁白，没有脏器异味，即使不太喜欢内脏的食客也很容易接受。

日语里被称为“ミノ”尤其是最高级的“上ミノ”（日语：JouMino）的牛毛肚肉很厚，需要事先切好花刀。烧烤时要小火慢烤，等水分逐渐蒸干“花瓣”张开以后就可以蘸烧烤汁食用了。烧烤牛毛肚口感脆中有韧，配上日本特色的甜咸口味烧烤汁（日语：焼肉タレ，Yakiniku Tare）后就成了一道人气的日本特色美食。
烧烤牛毛肚时对火候的掌握要求较高，切忌烧烤时间过长。

<温馨小贴士>
由于烧烤时花的时间较长，最好是先吃完烤牛肉后再慢慢烤牛毛肚。

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