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标题: 美食攻略：日本清酒 - 十四代 - 日本第一清酒 [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-4 16:08
标题: 美食攻略：日本清酒 - 十四代 - 日本第一清酒
日本美食：日本清酒 - 十四代（じゅうよんだい）
日本美食日文音译： Jyuyondai
日本美食中文名称：日本酒（清酒）- 十四代（高木酒造）
日本美食酒品介绍：

十四代（日语：じゅうよんだい，Jyuyondai）是山形县高木酒造酿造生产的日本清酒品牌，日本公认的最高级清酒系列，号称日本第一清酒。

山形县位于日本东北地区西南部，西临日本海，被奥羽山脉，越后山脉，鸟海山，月山环抱，横穿而过的最上川被称为母亲河。

高木酒造位于山形县村山市，创业于1615年，有近400年的历史。高木酒造使用的酒米除山田锦外，还自行开发了“龍の落とし子”（日文：たつのおとしご，TatsunoOtoshigo），“羽州誉”（日文：うしゅうほまれ，Uxyuhomare），“酒未来”（日文：さけみらい，SakeMirai）等专用日本清酒酿造用米，酿制清酒的水选用页山的天然矿泉水。
高木酒造的日本清酒产品系列很多，如朝日鹰，黑绳等，其中最出名的日本清酒就是“十四代”。

十四代的名称源于高木酒造的第十四代日本清酒传人，最初只用于标识多年储藏的陈酒，现在发展成了单独的清酒系列。十四代的定名非常有传奇性，当时除了十四代，十三代，十五代，十六代等也都进行了商标申请，但不知何种原因，只有十四代得到了商标注册。谁也不会想到，这个十四代现在成为了日本超高级，最高大上的极品梦幻清酒。

高木酒造对清酒酒质的追求可谓达到了极致，每年根据酒米成色，水质，气候等决定生产哪个系列的清酒及酿造量，因此十四代系列清酒未必是每年都有生产而且量少质高几近完美。
十四代清酒系列中即使是最底端的本酿造清酒，精米步合也能达到55%，芳醇甘口之中甚至蕴含着吟酿香。
最高级清酒的纯米大吟酿“龙泉”（日文：大極上諸白龍泉）的精米步合达到35%，经过长期低温发酵后可谓滴滴都是精华。正因为如此，十四代清酒系列虽然历史并不悠久，但很快得到了上至日本皇室下至民间百姓的认同，在2008年八国峰会上还被选为招待外国元首的专用酒。

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