门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食攻略：日本烤鱼-蒲烧鳗鱼（鰻の蒲焼） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-29 13:06
标题: 美食攻略：日本烤鱼-蒲烧鳗鱼（鰻の蒲焼）
日本料理菜单：鰻の蒲焼（うなぎのかばやき）
菜单日文音译：Unagi Kabayaki
菜单中文名称：蒲烧鳗鱼
日本料理菜单美食介绍：

鳗鱼（日语：鰻，うなぎ，Unagi）指海产鳗鱼，蛋白质含量高且易于消化，是日本非常人气的海鲜美食食材。尤其在旧历7月底的“土用の丑”这天，吃蒲烧烤鳗鱼防止暑热，补充营养，增强体力，以便顺利渡过暑伏是日本的传统风俗。
由于野生鳗鱼资源匮乏，现在食用的主要是养殖鳗鱼。在日本，静冈县的浜松地区，爱知县的一色地区是著名的鳗鱼产地。

蒲焼（日文：かばやき，Kabayaki）是日本传统的美食料理法。将鱼（主要是海鳗鱼，星鳗鱼）去头去骨后展平切大段（或整条）后，用竹签串起再用炭火烧烤，并不时沾上用浓口酱油，味淋（日语：みりん，Mirin），糖，日本酒等调制的甜咸口蒲烧烤汁（日文：たれ，Tare）。

蒲烧一般使用炭火保持时间更长，红外线效果更强的備長炭，以保证外焦里嫩。

决定蒲烧味道好不好吃的关键是烤汁。
蒲烧烤汁存放在专用的调味缸内，各家鳗鱼专卖店（日文：鰻屋）根据自家配方按比例调制，经过长时间的小火煮熬，几天的存放与熟成后才能加进烤汁缸。长此以往，各家的烤汁均是上年头的老汤，味道醇厚。此外，每次鳗鱼放入烤汁中浸沾后，鱼油脂等鳗鱼的精华会融入其中更添烤汁的韵味。

蒲烧鳗鱼的做法还可细分为关东流和关西流。
关东流是将鳗鱼背部切开，先烤后蒸，去掉多余的鱼油脂后再沾蒲烧烤汁烤熟，口感软嫩；
关西流是将鳗鱼腹部切开，不蒸仅炭火将鳗鱼烤熟，口感外焦里嫩，香气扑鼻。

蒲烧烤鳗鱼只有在鳗鱼专卖店（鰻屋）里才会现宰现烤，虽然价格不菲但美味好吃，绝对是日本必吃的美食。
日本名古屋地区的烤鳗鱼料理店蓬莱轩（日文：蓬莱軒）还把传统的蒲烧鳗鱼盖浇饭演化为更具特色的蒲焼鳗鱼三吃（日文：ひつまぶし），让蒲烧鳗鱼三吃盖浇饭成为了名古屋必吃乡土美食料理（日文：名古屋めし）之一。
在名古屋，除了蓬莱轩，还有像能吃到天然鳗鱼的Okafuji-冈富士（日文：鰻うおか富士）这样的高级鳗鱼专门店。

<推荐日本美食攻略>

【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的分类

【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的点酒攻略

【吃货必看】日本正宗关东煮的必吃代表性食材-你吃过几种？

【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全

【吃货必看】日料餐厅字典-日本各地餐厅居酒屋介绍

作者: 沨4014 时间: 2016-10-1 10:19
不错

作者: 愛田田dё我 时间: 2017-8-10 16:39
不错

作者: 星宿老仙 时间: 2019-3-27 19:15
不错

作者: M.J 时间: 2021-3-4 23:54
收藏了

作者: 海kevinsushiche 时间: 2021-3-7 01:03
支持正宗日料

作者: Canny 时间: 2021-3-7 23:39
不错

作者: KunioKure(吴邦 时间: 2021-3-12 03:18
支持一下

作者: Rosita亜詩 时间: 2021-3-12 04:44
不错

欢迎光临门儿清-日本美食购物全攻略 (http://www.men2qing.com/)