门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食攻略：刺身-马面鱼（皮剥） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-30 12:04
标题: 美食攻略：刺身-马面鱼（皮剥）
日本料理菜单：皮剥（カワハギ）
菜单日文音译：Kawahagi
菜单中文名称：马面鱼（橡皮鱼）刺身，马面鱼生鱼片
日本料理菜单介绍：

马面鱼（日语：皮剥，カワハギ，Kawahagi），也称橡皮鱼。由于鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下，因此日文汉字为“皮剥”。
马面鱼（橡皮鱼）鱼肉细腻，有弹性，是白身鱼里人气好吃的特色海鲜美食食材。与马面鱼鱼肉同样出名，甚至更出名的是马面鱼的鱼肝。马面鱼鱼肉的旬在夏季，而马面鱼鱼肝的旬在秋冬。
为了越冬，马面鱼（橡皮鱼）会大量摄取鱼饵，鱼肝也随之变得非常丰满，个头越来越大，占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的马面鱼鱼肝呈粉红色，油脂含量丰富，鲜美中带着微甜，口感十分细腻润滑。

秋冬季是马面鱼鱼肝最肥美好吃的季节，此时日料美食达人一定会用鱼肝酱油品尝马面鱼（橡皮鱼）刺身。

鱼肝酱油马面鱼刺身生鱼片的吃法：
1. 先尝马面鱼鱼肝
沾少许酱油后品味马面鱼鱼肝。马面鱼鱼肝口感细腻，微咸的酱油更显鱼肝的甜美。
（若再同时酌一口清洌的日本清酒的话，鲜香与酒香融合，绝对的享受。）

2. 调制马面鱼鱼肝酱油
取一部分马面鱼鱼肝放入酱油碟，倒入少许酱油，让鱼肝融开。（酱油千万不要倒多）

3. 品尝马面鱼刺身生鱼片
夹一片马面鱼鱼肉，裹上少许肝酱油。清淡的马面鱼鱼肉和醇厚的马面鱼鱼肝酱油是非常绝妙的搭配。

4. 换口味
如果马面鱼造型刺身里配有香葱，辣萝卜沫的话，可以放入橙醋（日语：ポン酢，Ponzu）中作为调料。清爽的橙醋与甜咸口的马面鱼鱼肝酱油完全不同，为马面鱼刺身带来另一番风味。

温馨小提示：
马面鱼（橡皮鱼）刺身对鲜度要求很高，一般只有以海鲜为主题的居酒屋餐厅才有，遇上了绝对不要错过哦。

<推荐日本美食攻略>

【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的分类

【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的点酒攻略

【吃货必看】日本正宗关东煮的必吃代表性食材-你吃过几种？

【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全

【吃货必看】日料餐厅字典-日本各地餐厅居酒屋介绍

作者: 可可 时间: 2016-11-8 15:17
不错

作者: Catherine 时间: 2018-8-1 10:58
收藏了

作者: 范燕 时间: 2018-8-10 20:50
支持正宗日料

作者: 尘【有谱】 时间: 2018-10-5 13:51
不错

作者: HanHan 时间: 2018-10-5 14:07
支持正宗日料

作者: 韩莹SUGAR苏格网 时间: 2018-10-5 18:38
很有帮助

作者: 范无救 时间: 2018-12-7 23:22
看了就顶

作者: 鹿小葵-L 时间: 2018-12-18 15:59
收藏了

作者: 李华卿 时间: 2018-12-26 14:04
不错

作者: pikachiu 时间: 2019-1-26 17:05
很有帮助

作者: 老傅 时间: 2019-4-3 01:15
看了就顶

作者: Yours 时间: 2019-5-4 20:10
收藏了

作者: Promise 时间: 2019-6-8 23:16
很有帮助

作者: 阿杰 时间: 2019-6-26 15:35
收藏了

作者: 壽司鴻 时间: 2020-3-11 14:46
很有帮助

作者: zuobin 时间: 2021-4-21 10:30
赞

欢迎光临门儿清-日本美食购物全攻略 (http://www.men2qing.com/)