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标题: 美食攻略：大阪特色小吃-白味噌雑煮年糕-日本乡土料理百选 [打印本页]

作者: men2qing 时间: 2018-11-2 10:54
标题: 美食攻略：大阪特色小吃-白味噌雑煮年糕-日本乡土料理百选
入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区大阪府特色美食小吃料理
白味噌酱杂煮年糕
【日语：しろみそぞうに】

白味噌酱杂煮（日语：Shiromiso Zouni）是日本近畿地区大阪府的当地特色美食，特别是庆贺新年时必不可少的乡土料理，以日本年糕和白味噌酱为食材的小吃料理，曾入选《日本乡土料理百选》。

日本在正月里打年糕，吃年糕是传统的风俗习惯。杂煮这种料理法相传起源于日本室町时代，是武将家族庆贺新年的必备美食，此后逐渐在民间普及。杂煮通常以味噌酱为调味料，除去年糕以外，还加入各种寓意吉祥喜庆的蔬菜食材。

大阪的白味噌酱杂煮年糕的做法则更为讲究，为了讨吉利对食材非常讲究，要求必须切去棱角制成圆形。年糕要使用圆年糕，白萝卜，胡萝卜，里芋等都必须削成圆形，以日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）为汤头再经过白味噌调味，热气腾腾且吉祥圆满的大阪当地特色乡土美食料理 -- 白味噌酱杂煮年糕就制成了。

白味噌酱杂煮年糕虽然只是一道美食小吃，但因为保持了大阪传统的口味与烹制工艺，因此入选日本乡土料理百选。

-- 小贴士：日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化，使用当地的特色食材，调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地，在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂，通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食，并命名为《日本乡土料理百选》。

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