门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 日本美食食材：多宝鱼（平目ひらめ） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-28 16:05
标题: 日本美食食材：多宝鱼（平目ひらめ）
日本美食食材名：平目（ひらめ）
日本食材日文音译：黑拉唛
日本食材中文名称：鲆鱼，多宝鱼，左口鱼

鲆鱼也称多宝鱼，左口鱼，是白身鱼食材的代表鱼种之一，在日本是人气很高的高级海鲜食材。多宝鱼最美味好吃的旬的季节是冬季，此时的多宝鱼也被称为寒鲆鱼（寒平目），尤其是个大肉鲜的天然多宝鱼（寒鲆鱼）更是受人追捧的高级海鲜美食食材。

多宝鱼平时潜伏在海底沙滩中，猎物接近时靠扇动背鳍迅速接近将其捕获，因此背鳍附近的肌肉非常发达。在日本，多宝鱼背鳍部的肌肉被称为缘侧（縁側えんがわ），日文读作“庵嘎哇”。
多宝鱼（左口鱼）的缘侧不但口感韧中有脆，而且凝聚了鱼的精华，鲜美无比。而且即使很大一条多宝鱼能够取得的缘侧部位也非常有限，因此缘侧比多宝鱼的鱼肉更人气，堪称高级海鲜美食食材珍品中的珍品。
如果在日料餐厅，海鲜居酒屋碰到多宝鱼（左口鱼，鲆鱼）缘侧刺身生鱼片，或者多宝鱼（左口鱼，鲆鱼）缘侧寿司的话，一定不要错过哦！

达人攻略：
戳：如何区分多宝鱼（左口鱼）和鲽鱼

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作者: 琛@夢屋·鮨 时间: 2016-9-22 12:18
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