门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食攻略：日本特色寿司-煮星鳗鱼(煮穴子寿司） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-30 14:06
标题: 美食攻略：日本特色寿司-煮星鳗鱼(煮穴子寿司）
日本料理菜单：日本特色美食 - 煮穴子（日语：にあなご）寿司
菜单日文音译：你啊呐锅
菜单中文名称：煮星鳗寿司
日本料理菜单美食介绍：

星鳗鱼（穴子）是日本非常人气的特色海鲜美食食材，最美味好吃的旬的季节在夏季。
星鳗鱼（穴子）外表与鳗鱼很像，但个体要小很多，鱼油脂也没有鳗鱼那么丰富。星鳗鱼属于白身鱼，风味醇厚，是日本特色美食炸天妇罗料理，蒲烧料理中的常见特色美食食材，煮星鳗鱼寿司更是被称为日本东京“江户前寿司”中的代表美食之一。

江户前寿司中的星鳗鱼寿司很少有刺身生鱼片，一般都是指煮星鳗鱼（穴子）寿司。寿司职人使用自家的独特配方，精准的火候煮出的星鳗鱼（穴子）软而不烂，甜咸适度。同时对于以“握寿司”而著称的日本东京“江户前寿司”来说，煮熟的星鳗鱼（穴子）很容易散碎，因此对烹饪技术和火候要求相当高。

煮星鳗鱼寿司的样式很多，最常见的是煮星鳗鱼肉切段后捏制的寿司，最奢侈的是用整条煮星鳗鱼捏制的寿司。
煮星鳗鱼寿司的吃法与普通寿司不同，不需要蘸山葵酱油。寿司职人会在寿司捏好后在星鳗鱼上抹上香醇浓郁甜咸口的特制调料汁，食客直接食用即可。
调料汁是用煮星鳗鱼的老汤加日本酒，酱油，味淋等调料后熬制的，甜咸味道较重，风味浓郁。

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