日本料理攻略：日本烤肉中烧烤肥肠的窍门

吃日本烤肉除了著名的霜降和牛，烧烤肥肠也是必吃的美食。
日本烧烤中使用的肥肠是新鲜的牛肠，洗得干干净净没有异味不说，肠衣和肠油的比例也很好。经过特制味噌或烧烤汁腌渍的肥肠香气诱人，外焦里嫩，令人垂涎。不过，如果掌握不好烧烤方法的话，烤出的肥肠会变得干瘪乏味。

烧烤肥肠的攻略窍门是，肠衣在下肠油在上，用炭火慢慢烧烤肠衣至熟透。肠衣很难熟，因此烧烤时需要有耐心，要小火且不要来回翻。肠衣烤至焦黄时将炭火调大，快速烧烤肠油。烧烤时间过长，肠油流尽的话会严重影响口味，因此烤肠油时需要大火快烤。肠油外层烤焦后就可以了。

火候掌握好的烧烤肥肠外焦里嫩肥而不腻，肠衣鲜香脆嫩让人欲罢不能。