门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 日本美食食材：日本特色 - 鲣鱼·木鱼·柴鱼（鰹かつお） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-28 14:10
标题: 日本美食食材：日本特色 - 鲣鱼·木鱼·柴鱼（鰹かつお）
日本美食食材名称：日本特色 - 鰹（かつお）
日本食材日文音译：Katsuo
日本食材中文名称：鲣鱼，木鱼，柴鱼

鲣鱼也称为木鱼，柴鱼，和金枪鱼一样生活在热带海域，每年春季随着黑潮沿日本九州南部的太平洋北上，秋季到达日本宫城县海域，再顺流南下。鲣鱼最美味好吃的旬与其习性紧密相关。
春季的４月，５月北上至日本附近的鲣鱼称为“初鲣”（日语：はつかつお，HatsuKatsuo），８月，９月开始洄游南下秋季的鲣鱼称为“戻鲣（日语：もどりかつお，ModoriKatsuo）”，在日本都是味道十分鲜美的人气海鲜食材。
因此日本鲣鱼最美味好吃的旬的季节在４月至５月和夏秋季的８月至９月。

鲣鱼是日本料理中必不可少的海鲜食材，不仅是因为有鲣鱼刺身生鱼片料理，鲣鱼炙烤刺身（日语：鰹の叩き Katsuo Tataki，日本四国地区高知县著名的特色乡土美食料理）等美食料理，晾晒后的鲣鱼干（也称木鱼节，木鱼干，柴鱼干）刨出的鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）更是提炼日本日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）的重要原料食材，而海鲜出汁高汤则是日本料理鲜美味道的根源。

特别是日本关东地区，调味的根基就是鲣鱼出汁高汤和浓口酱油，日本关西地区则更崇尚加入昆布海带高汤和薄口酱油。

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作者: 何晨虹 时间: 2019-4-25 09:18
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