门儿清-日本美食购物全攻略

标题: 美食攻略：日本特色天妇罗-炸星鳗鱼(穴子） [打印本页]

作者: 门儿清 时间: 2015-9-30 14:11
标题: 美食攻略：日本特色天妇罗-炸星鳗鱼(穴子）
日本料理菜单：日本特色美食 - 穴子（あなご）の天ぷら
菜单日文音译：Anago Tenpura
菜单中文名称：炸星鳗鱼天妇罗
日本料理美食介绍：

星鳗鱼（日语：穴子，あなご，Anago）是日本非常人气的特色海鲜美食食材，最美味好吃的旬的季节在夏季。星鳗鱼外表与鳗鱼（日语：うなぎ，Unagi）很像，但个头要小很多，鱼油脂也没有鳗鱼那么丰富。
星鳗鱼属于白身鱼，风味醇厚，是日本炸天妇罗料理，蒲烧料理中的常见特色美食食材，煮星鳗鱼寿司还是日本东京“江户前寿司”的代表美食之一。

在天妇罗料理中亦如此，炸星鳗鱼天妇罗与炸鱚鱼天妇罗，炸车虾天妇罗等并称为日本天妇罗料理的经典美食。炸星鳗鱼天妇罗通常使用整条的新鲜星鳗鱼，裹上面粉，鸡蛋和调味料调制而成的天妇罗专用面糊（日语：ころも，Koromo），180度的油温油炸至金黄色熟透。讲究的日本高级料庭在星鳗鱼炸好后，天妇罗厨师职人会用铜筷子麻利地将星鳗鱼一分为二，再敬呈到客人面前。

炸星鳗鱼天妇罗的吃法可以蘸传统甜咸口的天妇罗蘸汁，也可以只蘸食盐或抹茶盐等。无论哪种吃法，外焦里嫩的口感，鲜香的风味都让人回味无穷。

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作者: 青微 时间: 2019-6-11 14:02
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