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[美食佳酿] 美食攻略:日本烤鱼-蒲烧鳗鱼(鰻の蒲焼)

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日本料理菜单:鰻の蒲焼(うなぎのかばやき)
菜单日文音译:Unagi Kabayaki
菜单中文名称:蒲烧鳗鱼
日本料理菜单美食介绍:


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鳗鱼(日语:鰻,うなぎ,Unagi)指海产鳗鱼,蛋白质含量高且易于消化,是日本非常人气的海鲜美食食材。尤其在旧历7月底的“土用の丑”这天,吃蒲烧烤鳗鱼防止暑热,补充营养,增强体力,以便顺利渡过暑伏是日本的传统风俗。
由于野生鳗鱼资源匮乏,现在食用的主要是养殖鳗鱼。在日本,静冈县的浜松地区,爱知县的一色地区是著名的鳗鱼产地。

蒲焼(日文:かばやき,Kabayaki)是日本传统的美食料理法。将鱼(主要是海鳗鱼,星鳗鱼)去头去骨后展平切大段(或整条)后,用竹签串起再用炭火烧烤,并不时沾上用浓口酱油,味淋(日语:みりん,Mirin),糖,日本酒等调制的甜咸口蒲烧烤汁(日文:たれ,Tare)。
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蒲烧一般使用炭火保持时间更长,红外线效果更强的備長炭,以保证外焦里嫩。
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决定蒲烧味道好不好吃的关键是烤汁。
蒲烧烤汁存放在专用的调味缸内,各家鳗鱼专卖店(日文:鰻屋)根据自家配方按比例调制,经过长时间的小火煮熬,几天的存放与熟成后才能加进烤汁缸。长此以往,各家的烤汁均是上年头的老汤,味道醇厚。此外,每次鳗鱼放入烤汁中浸沾后,鱼油脂等鳗鱼的精华会融入其中更添烤汁的韵味。
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蒲烧鳗鱼的做法还可细分为关东流和关西流。
关东流是将鳗鱼背部切开,先烤后蒸,去掉多余的鱼油脂后再沾蒲烧烤汁烤熟,口感软嫩;
关西流是将鳗鱼腹部切开,不蒸仅炭火将鳗鱼烤熟,口感外焦里嫩,香气扑鼻。

蒲烧烤鳗鱼只有在鳗鱼专卖店(鰻屋)里才会现宰现烤,虽然价格不菲但美味好吃,绝对是日本必吃的美食。
日本名古屋地区的烤鳗鱼料理店蓬莱轩(日文:蓬莱軒)还把传统的蒲烧鳗鱼盖浇饭演化为更具特色的蒲焼鳗鱼三吃(日文:ひつまぶし),让蒲烧鳗鱼三吃盖浇饭成为了名古屋必吃乡土美食料理(日文:名古屋めし)之一。
在名古屋,除了蓬莱轩,还有像能吃到天然鳗鱼的Okafuji-冈富士(日文:鰻う おか富士)这样的高级鳗鱼专门店。


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沨4014 发表于 2016-10-1 10:19 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
不错
愛田田dё我 发表于 2017-8-10 16:39 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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星宿老仙 发表于 2019-3-27 19:15 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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