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日本酒（清酒）的概要
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日本酒（清酒）的概要
日本酒通常指清酒，读作“你轰修”，也简称为“撒开”（さけ Sake）或“藕撒开”（おさけ）。日本规定清酒必须要满足：
1。酒精度数小于22度
2。酿制原料只能为米，酒曲，水，酒糟，及一些规定的添加物。
3。必须经过过滤。
除去传统的清酒，勾兑成的合成清酒，过滤后的民间酿制的老酒糟（どぶろく 读作“躲卟啰哭”）虽不是清酒，但也归属在日本酒的范围里。
清酒是日本酒类里知名度最高，最有代表性的品种，是日本饮食文化中不可或缺的一部分。在漫长的历史发展中，经历了无数匠人的琢磨与感悟，不断创新改进后酿制出的清酒，清新甘冽，柔中有刚，口味多样，回味无穷。既是供奉神灵，祭祀祖先的必须品，又伴随着百姓日常生活的喜怒哀乐。
扩展阅读：
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