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菜单：海胆刺身 - 雲丹（うに）
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料理类别: 生食 知名料理: 刺身
特色: 细腻鲜香的高级逸品
日本料理菜单：雲丹（うに）
菜单中文音译： 污泥
菜单中文名称： 海胆刺身
日本料理菜单介绍：
海胆（雲丹）在日本是高级食材，尤其是马粪海胆（バフンウニ），紫海胆（ムラサキウニ）等的盐海胆更是价格不菲。日本常见的海胆刺身，除了极少数活海胆现宰的以外，其实并不是生海胆，而是经过盐水浸泡加工后的盐海胆。
盐海胆的加工方法最早出现在日本北陆地区的福井县，因此古时的海胆刺身也称为”越前海胆“。如今随着生产量的不断提高，使用明矾，酒精加工海胆的方法也很常见。但比起盐海胆来，风味要逊色一筹。
海胆料理除了海胆寿司（军舰卷），海鲜盖浇饭外，最能享受海胆鲜美的当属海胆刺身了。海胆的口感细腻，味道香甜，高级品更是色泽金黄纹路分明。海胆可食用的并不是肉，而是”鱼白“部分的金黄色的卵巢或白色的精巢。由于精巢的数量更少更难收集，因此更是精品中的精品。
特色: 细腻鲜香的高级逸品
日本美食-料理菜单：海胆刺身- 雲丹（うに）
日本料理菜单：雲丹（うに）
菜单中文音译： 污泥
菜单中文名称： 海胆刺身
日本料理菜单介绍：
盐海胆的加工方法最早出现在日本北陆地区的福井县，因此古时的海胆刺身也称为”越前海胆“。如今随着生产量的不断提高，使用明矾，酒精加工海胆的方法也很常见。但比起盐海胆来，风味要逊色一筹。
海胆料理除了海胆寿司（军舰卷），海鲜盖浇饭外，最能享受海胆鲜美的当属海胆刺身了。海胆的口感细腻，味道香甜，高级品更是色泽金黄纹路分明。海胆可食用的并不是肉，而是”鱼白“部分的金黄色的卵巢或白色的精巢。由于精巢的数量更少更难收集，因此更是精品中的精品。
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