日本料理菜单：日本特色生鱼片 - 鱧鱼刺身（はも）
菜单日文音译：Hamo
菜单中文名称：海鳗鱼刺身，鳢鱼生鱼片
日本料理菜单美食介绍：



海鳗鱼（日语：鳢，はも，Hamo）与鳗鱼（日语：Unagi），星鳗（日语：穴子，Anago）很相似，在日本关西的京都，大阪地区是非常人气的高级海鲜美食食材。
海鳗鱼最美味好吃的旬的季节在夏季，此时关西一带日本料理店，居酒屋餐厅的菜单中经常会出现它的身影。
海鳗（鳢鱼）肉质稍硬，细刺较多，因此海鳗鱼刺身的做法需要先在海鳗的鱼肉上切细细的花刀，再用热水趟过之后马上放入冰水中清洗。这种日本美食料理法称为”汤引”（日语：湯引き，Yubiki）。

海鳗（鳢鱼）刺身的吃法不同于普通的鲜鱼刺身生鱼片，通常是以乌梅肉或酸味噌酱为调料，而不是使用山葵芥末酱油。



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