别人正在关注什么
菜单：醋鲭鱼（締め鯖）
来源： 评论：0
点击：人看过
料理类别: 生食 知名料理: 刺身
特色: 鲭鱼（青花鱼）的代表料理之一
菜单中文音译： 喜唛撒叭
菜单中文名称： 醋鲭鱼（醋青花鱼）
日本料理料理介绍：
鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是日本常见的大众鱼种。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（まさば）和芝麻鲭（ごまさば），芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的旬在秋季至冬季，芝麻鲭的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多，更为肥美。
以鲭鱼为食材的日本传统料理除了鲭鱼味噌煮，盐烤鲭鱼外，醋鲭鱼也是鲭鱼料理的代表之一。
“締め”是日本料理的一种技法，先在鱼肉上撒盐去除多余的水分后，再用以醋为主的调料浸泡。常用的食材有鲭鱼，小鳍（斑鰶的幼鱼），沙丁鱼等青色鱼。青色鱼保鲜较难，这种制法既能最大保持鱼本身的风味，又能防腐。制作好的料理称为醋鲭鱼，醋小鳍等，在日本的料理店，居酒屋中作为刺身料理提供。
特色: 鲭鱼（青花鱼）的代表料理之一
日本美食-料理菜单：刺身-醋鲭鱼（締め鯖）
日本料理菜单：締め鯖（しめさば），〆鯖菜单中文音译： 喜唛撒叭
菜单中文名称： 醋鲭鱼（醋青花鱼）
日本料理料理介绍：
鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是日本常见的大众鱼种。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（まさば）和芝麻鲭（ごまさば），芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的旬在秋季至冬季，芝麻鲭的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多，更为肥美。以鲭鱼为食材的日本传统料理除了鲭鱼味噌煮，盐烤鲭鱼外，醋鲭鱼也是鲭鱼料理的代表之一。
“締め”是日本料理的一种技法，先在鱼肉上撒盐去除多余的水分后，再用以醋为主的调料浸泡。常用的食材有鲭鱼，小鳍（斑鰶的幼鱼），沙丁鱼等青色鱼。青色鱼保鲜较难，这种制法既能最大保持鱼本身的风味，又能防腐。制作好的料理称为醋鲭鱼，醋小鳍等，在日本的料理店，居酒屋中作为刺身料理提供。
发表评论
