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[美食佳酿] 美食:萤乌贼的冲渍 - ホタルイカの沖漬け

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日本料理菜单:ホタルイカの沖漬け
菜单中文音译: 卡kī阿该
菜单中文名称:
萤乌贼的冲渍
日本料理菜单介绍:

yingwuzei.jpg

萤乌贼 因为身体及触手上的发光器能发出荧光而得名,是日本北陆富山县的名产,最美味的旬在每年的3月至4月。因为萤乌贼内脏中含有寄生虫,因此须经冷冻才能作为刺身提供。日本料理店/居酒屋菜单中常见的萤乌贼料理是煮熟后沾酸味噌(酢味噌),或是用酱油腌渍的冲渍料理。

“沖漬け”是日本的一种料理法,指用酱油和日本酒勾兑的调料腌渍萤乌贼等海鲜。
为了保鲜,以前渔师们出海(日文称为-冲)钓乌贼(鱿鱼)时会随身携带腌渍用的调料汁,钓到乌贼(鱿鱼)后马上放人调料汁中腌渍,因此称为“冲渍”。乌贼(鱿鱼)吸入调料汁腌渍1天后还能保持刺身的口感和鲜美。此后再经过一定时间的发酵,乌贼(鱿鱼)肉与调料汁融为一体,别有风味。

乌贼(鱿鱼)的冲渍是日本北海道的名物料理,萤乌贼的冲渍则是日本富山县的名产,很适合作为日本清酒的佐酒料理。萤乌贼冲渍的风味比较独特,对于外国游客来说评价褒贬不一,但绝对值得一尝。




双雨 发表于 2018-7-14 08:21 | 显示全部楼层 | 举报
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