日本美食知识攻略：日本烧酒种类繁多，你知道几种？

日本美食知识攻略：日本烧酒的分类



日本烧酒主要是根据主原料进行分类，此外还根据使用的酒曲种类等有一些细分，但整体来说比 日本清酒 的分类要简单很多。

<根据主原料分类日本烧酒>

芋烧酒
日本芋烧酒是指以甘薯为主原料的日本烧酒，口味独特，是主流的日本烧酒种类之一。
芋烧酒的主要产地在鹿儿岛县，宫崎县等日本南九州地区。南九州地区从日本江户时代起就盛产甘薯，古时的鹿儿岛县曾是萨摩藩国，因此甘薯被称为”萨摩芋“。
酿制日本芋烧酒的原料除了新鲜的甘薯，烤甘薯（日语：焼き芋，Yakiyimo），紫甘薯（甘薯的一种，肉为紫色）也很常见。其中日本德岛县出产的”鸣门金时“是非常著名的甘薯品种。
日本芋烧酒的气味和口味都比较独特，因此褒贬不一。

麦烧酒
日本麦烧酒是指以大麦为主原料的日本烧酒，口味清纯，口感与中国的低度白酒比较接近，是主流的日本烧酒种类之一。
麦烧酒最初的产地是日本长崎县的壹岐地区，此后随着酿制技术的发展，大分县成了日本麦烧酒的主要产地，”大分麦烧酒“是标志大分县产麦烧酒的注册商标。

米烧酒
顾名思义即使用稻米为主原料的日本烧酒，口感类似于中国的低度白酒。
日本米烧酒的产地主要在熊本县，著名稻米产地的新泻县，秋田县也有一些日本米烧酒品牌。日本米烧酒保持特有的米香，但不像日本芋烧酒那样有独特的口味，对于初饮日本烧酒的人来说相对容易接受。

黑糖烧酒
日本黑糖烧酒是指以黑糖（红糖）为主原料的日本烧酒，口味微甜。日本黑糖烧酒是日本鹿儿岛县庵美大岛特产的日本烧酒品种。

荞麦烧酒
日本荞麦烧酒是指以荞麦为主原料的日本烧酒，其中又分全部使用荞麦的”全量荞麦烧酒“和使用荞麦与大麦的普通荞麦烧酒。
日本荞麦烧酒原产于日本宫崎县，是日本云海酒造在1973年发明的日本烧酒品种。此后盛产荞麦的长野县，北海道也开始酿制日本荞麦烧酒。
现在，日本烧酒厂商的宝酒造凭借特有的技术用荞麦制作酒曲并酿制出的荞麦烧酒被称为”十割“，即100%使用荞麦酿制的日本烧酒。

泡盛
泡盛是日本冲绳县特产的日本烧酒品种，以稻米为主原料。日本泡盛比其他日本烧酒的酒精度要高，通常为30度左右，口感更接近与中国的低度白酒。

紫苏烧酒
日本紫苏烧酒是使用紫苏为主原料的日本烧酒，口味非常独特。日本北海道产的”锻高谭“是著名的日本紫苏烧酒品牌。

其他日本烧酒
除以上介绍的主要类别外，还有用栗子，芝麻等原料酿制的比较稀少的日本烧酒品种。最近甚至出现了咖啡口味的日本烧酒。



<根据酒曲种类分类日本烧酒>

酿制日本烧酒或日本清酒 的酒曲根据颜色分为黑，白，黄三种。黄色酒曲主要用来酿制日本清酒，而黑酒曲，白酒曲两种酒曲用来酿制日本烧酒。

黑酒曲是适合日本冲绳到日本九州的亚热带高温气候的黑色酒曲菌，尤其在冲绳，酿制泡盛都是使用黑酒曲。
黑酒曲酿制的日本烧酒在品牌标示上会注明”黑“，口感比较甘洌，风味幽韵浓醇。

白酒曲是黑酒曲突然变异后产生的酒曲菌，发酵能力高于黑酒曲，主要用于九州产日本烧酒的酿制。
白酒曲酿制出的日本烧酒更显沉韵，比较能突出甘薯特有的风味。日本烧酒品牌标示上没有特别注明酒曲种类的话，说明使用的是白酒曲。

选择日本烧酒时先选自己喜欢的种类，或者当地特产的日本烧酒品牌。日本烧酒的喝法有很多，不懂的戳：
日本美食知识攻略：怎么喝日本烧酒才最正宗



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