日本美食知识攻略：懂日本烧酒才可谓日料美食达人

日本料理美食攻略：懂日本烧酒才可谓日料美食达人



配日本料理美食的自然要属日本酒。日本的酒类中除了传统的日本清酒，还有一类非常人气的日本酒 -- 日本烧酒（日语：焼酎，Shyochu），读作“肖qiù”。日本清酒（日语：Sake）属于发酵酒，而日本烧酒则属于蒸馏酒，类似于中国的白酒。

日本烧酒相传最早源于泰国，经琉球群岛传至日本九州地区。酿制方法同时也深受中国白酒的影响。
日本烧酒的酿制方法分为连续式蒸馏（甲类日本烧酒）和单式蒸馏（乙类日本烧酒）。

连续式蒸馏的甲类日本烧酒使用蔗糖等原料，经过反复蒸馏后提炼出高纯度的酒精，主要作为日本烧酒勾兑酒（日语：酎ハイ，Chyuhai 或 サワー，Sawa），日本鸡尾酒（日语：カクテル，Kakuteru）的底酒。连续式蒸馏的甲类日本烧酒还是酿制日本乌梅酒等果实酒的原料酒。

单式蒸馏的乙类日本烧酒是指使用米，麦等酿制酒曲后加入甘薯等主原料食材，发酵后蒸馏的酿制方法。单式蒸馏法酿制的乙类日本烧酒能够保持主原料食材特有的风味，适合直接饮用。如芋烧酒，麦烧酒，米烧酒，荞麦烧酒，紫苏烧酒等。

日本烧酒最有名的产地是日本九州地区，此外冲绳，北海道及其他地区也有当地知名的日本烧酒品牌。日本烧酒在出厂前会经过勾兑，酒精度分别为20度，25度。冲绳产泡盛的酒精度相对较高，为30度左右。

日本政府对日本烧酒的品质有严格要求，规定日本烧酒必须要满足：
1. 日本烧酒不使用发芽的谷壳类作物为原料食材
2. 日本烧酒不使用碳等进行过滤
3. 日本烧酒蒸馏时只能添加符合规定的原料
4. 制造出的日本烧酒的原酒的酒精度在36度至45度之间

访日游客在日本品尝日本料理美食时通常会喝日本清酒。但是对于日料美食达人来说，吃鱼生刺身生鱼片，寿司，炸天妇罗的时候适合喝日本清酒，吃日本烤肉，日式烧鸟串烤或串炸时喝日本烧酒才是绝配。

品尝日本烧酒时，酒量大的可以直接饮用，酒量小的可以兑入绿茶，乌龙茶，或尝试低度的日本烧酒勾兑酒，日式鸡尾酒。不同种类的日本烧酒组合能让食客从各个侧面体味日本烧酒的独特风韵。


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