日本美食知识攻略：日本烧酒的分类

日本美食知识攻略：日本烧酒的分类



日本烧酒主要是根据主原料进行分类，此外还根据使用的酒曲种类等有一些细分，但整体来说比 日本清酒 的分类要简单很多。

<根据主原料分类>  

芋烧酒   
芋烧酒是指以甘薯为主原料的烧酒，口味独特，是日本的主流烧酒之一。
芋烧酒的主要产地在鹿儿岛县，宫崎县等南九州地区。南九州地区从江户时代起就盛产甘薯，古时的鹿儿岛县曾是萨摩藩国，因此甘薯被称为”萨摩芋“。
酿制芋烧酒的原料除了新鲜的甘薯，烤甘薯（焼き芋），紫甘薯（甘薯的一种，肉为紫色）也很常见。其中日本德岛县出产的”鸣门金时“是非常著名的甘薯品种。
芋烧酒的气味和口味都比较独特，因此褒贬不一。

麦烧酒   
麦烧酒是指以大麦为主原料的烧酒，口味清纯，口感与中国的低度白酒比较接近，是日本的主流烧酒之一。
麦烧酒最初的产地是日本长崎县的壹岐地区，此后随着酿制技术的发展，大分县成了麦烧酒的主要产地，”大分麦烧酒“是标志大分县产麦烧酒的商标。

米烧酒  
顾名思义即使用稻米为主原料的烧酒，口感类似于中国的低度白酒。
日本米烧酒的产地主要在熊本县，著名稻米产地的新泻县，秋田县也有一些米烧酒品牌。米烧酒保持特有的米香，但不像芋烧酒那样有独特的口味，对于初饮烧酒的人来说相对容易接受。

黑糖烧酒   
黑糖烧酒是指以黑糖（红糖）为主原料的烧酒，口味微甜。黑糖烧酒是日本鹿儿岛县庵美大岛特产的烧酒品种。

荞麦烧酒   
荞麦烧酒是指以荞麦为主原料的烧酒，其中又分全部使用荞麦的”全量荞麦烧酒“和使用荞麦与大麦的普通荞麦烧酒。
荞麦烧酒原产于日本宫崎县，是日本云海酒造在1973年发明的烧酒品种。此后盛产荞麦的长野县，北海道也开始酿制荞麦烧酒。
现在，宝酒造凭借特有的技术用荞麦制作酒曲并酿制出的荞麦烧酒被称为”十割“，即100%使用荞麦酿制的烧酒。

泡盛   
泡盛是日本冲绳县特产的烧酒品种，以稻米为主原料。泡盛比其他烧酒的酒精度要高，通常为30度左右，口感更接近与中国的低度白酒。

紫苏烧酒   
紫苏烧酒是使用紫苏为主原料的烧酒，口味非常独特。日本北海道产的”锻高谭“是著名的紫苏烧酒品牌。

其他烧酒   
除以上介绍的主要类别外，还有用栗子，芝麻等原料酿制的比较稀少的烧酒品种。


<根据酒曲种类分类>   
酿制日本烧酒或日本酒（清酒）的酒曲根据颜色分为黑，白，黄三种。黄色酒曲主要用来酿制日本酒（清酒），而黑，白两种酒曲用来酿制日本烧酒。

黑酒曲是适合冲绳到九州的亚热带高温气候的黑色酒曲菌，尤其在冲绳，酿制泡盛都是使用黑酒曲。
黑酒曲酿制的烧酒在品牌标示上会注明”黑“，口感比较甘洌，风味幽韵浓醇。

白酒曲是黑酒曲突然变异后产生的酒曲菌，发酵能力高于黑酒曲，主要用于九州产烧酒的酿制。
白酒曲酿制出的烧酒更显沉韵，比较能突出甘薯特有的风味。品牌标示上没有特别注明的使用的通常是白酒曲。





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