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[美食知识] 日本美食知识攻略:日本烧酒的分类

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日本美食知识攻略:日本烧酒的分类

日本烧酒的分类

日本烧酒的分类


日本烧酒主要是根据主原料进行分类,此外还根据使用的酒曲种类等有一些细分,但整体来说比 日本清酒 的分类要简单很多。

<根据主原料分类>  

芋烧酒   
芋烧酒是指以甘薯为主原料的烧酒,口味独特,是日本的主流烧酒之一。
芋烧酒的主要产地在鹿儿岛县,宫崎县等南九州地区。南九州地区从江户时代起就盛产甘薯,古时的鹿儿岛县曾是萨摩藩国,因此甘薯被称为”萨摩芋“。
酿制芋烧酒的原料除了新鲜的甘薯,烤甘薯(焼き芋),紫甘薯(甘薯的一种,肉为紫色)也很常见。其中日本德岛县出产的”鸣门金时“是非常著名的甘薯品种。

芋烧酒的气味和口味都比较独特,因此褒贬不一。

麦烧酒   

麦烧酒是指以大麦为主原料的烧酒,口味清纯,口感与中国的低度白酒比较接近,是日本的主流烧酒之一。
麦烧酒最初的产地是日本长崎县的壹岐地区,此后随着酿制技术的发展,大分县成了麦烧酒的主要产地,”大分麦烧酒“是标志大分县产麦烧酒的商标。

米烧酒  

顾名思义即使用稻米为主原料的烧酒,口感类似于中国的低度白酒。
日本米烧酒的产地主要在熊本县,著名稻米产地的新泻县,秋田县也有一些米烧酒品牌。米烧酒保持特有的米香,但不像芋烧酒那样有独特的口味,对于初饮烧酒的人来说相对容易接受。

黑糖烧酒   

黑糖烧酒是指以黑糖(红糖)为主原料的烧酒,口味微甜。黑糖烧酒是日本鹿儿岛县庵美大岛特产的烧酒品种。

荞麦烧酒   

荞麦烧酒是指以荞麦为主原料的烧酒,其中又分全部使用荞麦的”全量荞麦烧酒“和使用荞麦与大麦的普通荞麦烧酒。
荞麦烧酒原产于日本宫崎县,是日本云海酒造在1973年发明的烧酒品种。此后盛产荞麦的长野县,北海道也开始酿制荞麦烧酒。
现在,宝酒造凭借特有的技术用荞麦制作酒曲并酿制出的荞麦烧酒被称为”十割“,即100%使用荞麦酿制的烧酒。

泡盛   

泡盛是日本冲绳县特产的烧酒品种,以稻米为主原料。泡盛比其他烧酒的酒精度要高,通常为30度左右,口感更接近与中国的低度白酒。

紫苏烧酒   

紫苏烧酒是使用紫苏为主原料的烧酒,口味非常独特。日本北海道产的”锻高谭“是著名的紫苏烧酒品牌。

其他烧酒   

除以上介绍的主要类别外,还有用栗子,芝麻等原料酿制的比较稀少的烧酒品种。


<根据酒曲种类分类>   
酿制日本烧酒或日本酒(清酒)的酒曲根据颜色分为黑,白,黄三种。黄色酒曲主要用来酿制日本酒(清酒),而黑,白两种酒曲用来酿制日本烧酒。

黑酒曲是适合冲绳到九州的亚热带高温气候的黑色酒曲菌,尤其在冲绳,酿制泡盛都是使用黑酒曲。

黑酒曲酿制的烧酒在品牌标示上会注明”黑“,口感比较甘洌,风味幽韵浓醇。

白酒曲是黑酒曲突然变异后产生的酒曲菌,发酵能力高于黑酒曲,主要用于九州产烧酒的酿制。

白酒曲酿制出的烧酒更显沉韵,比较能突出甘薯特有的风味。品牌标示上没有特别注明的使用的通常是白酒曲。





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