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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色寿司-鰤鱼(鰤)

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日本美食料理菜单:日本特色美食-鰤鱼寿司(鰤)
菜单日文音译:Buri Sushi
菜单中文名称:鰤鱼寿司,寒鰤鱼寿司
日本料理菜单美食介绍:


日本美食-料理菜单:寿司-鰤鱼(鰤)

日本美食-料理菜单:寿司-鰤鱼(鰤)


鰤鱼是一种大型食肉型洄游鱼,春,夏季沿日本海岸北上,初冬至春季则顺日本海南下。最美味好吃的旬的季节是产卵前的冬季。
冬季的鰤鱼鱼肉鲜美且醇香浓郁,风味独特,肥而不腻,称为“寒鰤鱼”(日语:寒鰤,KanBuri),是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性当地特色海鲜美食食材。如佐渡产佐渡寒鰤鱼(日语:佐渡鰤),能登半岛产能登寒鰤鱼(日语:能登鰤),富山湾产冰见寒鰤鱼(日语:氷見鰤)。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名,有明确的品质标准,冰见寒鰤鱼还被注册了商标。

寒鰤鱼饱含鱼油脂的鱼腩称为“脱啰”(日语:トロ,Toro),不逊色于普通金枪鱼的大鱼腩(日语:大トロ,OoToro)。

冬季是寒鰤鱼捕捞的旺季也是寒鰤鱼最美味好吃的旬的季节,鰤鱼寿司鲜美又实惠,不光是寿司店,在普通海鲜料理店,居酒屋餐厅中也是常见的美食,食客必点的佳肴。
但是最近日本寒鰤鱼的捕捞量逐年下降,寒鰤鱼一品难求,逐渐变成了日本高级奢侈海鲜食材。如果冬季在日本料理餐厅,居酒屋餐厅中碰上寒鰤鱼寿司的话,美食达人是一定不会错过这道地方特色乡土美食的。

寒鰤鱼中DHA,EPA,牛磺酸等营养成分非常丰富,维生素B1,B2,维生素D的含量也很高。寒鰤鱼还富含不饱和脂肪酸,可以起到软化血管,防止衰老的功效。



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