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[特色食材] 日本美食食材:鰤鱼(鰤 ぶり)

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日本美食食材名:鰤(ぶり)
日本食材日文音译: Buri
日本食材中文名称:鰤鱼


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鰤鱼是一种大型食肉型海洋洄游鱼,春,夏季沿日本海岸北上,初冬至春季则顺海流南下。鰤鱼在成长过程中,在日本各地的有不同的称谓,这样的鱼在日本被称为“出世鱼”。
鰤鱼常见的称谓是,“卟哩”(日文:鰤 ぶり,Buri)指成鱼,稍小的称为“瓦拉撒”(日文:ワラサ,Warasa),再小的称为“哈骂气”(日文:ハマチ,Hamachi)即小鰤鱼。鰤鱼的个头越大,鱼油脂含量越高,越肥美好吃。

鰤鱼最好吃的旬是产卵前的冬季,鲜美且醇香浓郁,风味独特,肥而不腻,叫寒鰤鱼
(日语:寒鰤,KanBuri)。寒鰤鱼是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性地方特色海鲜美食食材,如佐渡产的“佐渡寒鰤鱼”(日文:佐渡ブリ),能登半岛产的“能登寒鰤鱼”(日文:能登ブリ),富山湾产的“冰见寒鰤鱼”(日文:氷見ブリ)等。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名,有明确的品质标准,冰见寒鰤鱼还被注册了商标。寒鰤鱼饱含鱼油脂的腹部(鱼腩)也称为“脱啰”(日文:トロ,Toro),是不逊色于普通金枪鱼大鱼腩(日文:大トロ,OoToro)的人气美食海鲜食材。

寒鰤鱼在日本北陆地区,日本关西地区被当作贺岁鱼,必然会出现在新年贺岁的餐桌上,已经融入了日本贺岁文化之中。

鰤鱼的吃法很多,除常见的鰤鱼刺身鰤鱼寿司外,寒鰤鱼炖煮白萝卜(日文:鰤大根),照烧鰤鱼(日文:鰤の照焼き)都是日本传统乡土料理的代表美食。

鰤鱼不但美味好吃,营养价值也非常丰富,所含营养成分主要为:
牛磺酸(タウリン):
血液含量较多的赤身部分(血合い)里含量最为丰富。可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA:
鱼油脂质中含量最为丰富。可以减少血液中坏胆固醇(LDL 悪玉コレステロール),中性脂肪的含量,有防止血液粘稠,血栓,动脉硬化,心梗,脑梗的功效。
DHA:
鱼油脂质中含量最为丰富。与EPA有相同的功效,并有健脑,提高记忆,预防老年性痴呆的功效。特别是对发育,成长期的儿童的脑,眼的发育非常有好处。
维生素B1:
含量非常丰富。可以促进食欲,缓解疲劳,保护神经。
维生素B2:
含量非常丰富。可以保护皮肤及粘膜,促进热量代谢,促进生长发育,促进过氧化脂质的分解从而预防动脉硬化,心梗等。
维生素D:
鱼腩(日文:トロ)的鱼油脂质中含量较高。可促进钙的吸收,维持血液中钙的浓度,并增强骨质。


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糊世の刺身-二街 发表于 2019-7-19 21:31 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
支持正宗日料
汪Sir 发表于 2019-7-19 21:34 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
很有帮助
回忆 发表于 2019-7-31 17:19 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
周圣炜 发表于 2019-8-2 19:11 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
西宫のMhui 发表于 2019-9-30 09:42 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
看了就顶
旧事酒浓 发表于 2019-9-30 10:20 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
支持一下
壹玖玖六 发表于 2019-9-30 10:24 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
支持正宗日料
洒姐 发表于 2019-9-30 14:02 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
不错
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