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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色乡土煮鱼-寒鰤鱼炖煮白萝卜(鰤大根)

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日本料理菜单:日本特色乡土美食料理 - 鰤大根(ぶりだいこん)
菜单日文音译:Buri Daikon
菜单中文名称:寒鰤鱼炖煮白萝卜,寒鰤鱼白萝卜煮
日本料理菜单美食介绍:


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鰤鱼是一种大型食肉型洄游鱼,春,夏季沿日本海岸北上,初冬至春季则顺日本海南下。鰤鱼最美味好吃的旬的季节是产卵前的冬季。
冬季的鰤鱼鱼肉鲜美且醇香浓郁,风味独特,肥而不腻,称为“寒鰤鱼”(日语:寒鰤,KanBuri),是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性当地特色海鲜美食食材。如佐渡产佐渡寒鰤鱼(日语:佐渡鰤),能登半岛产能登寒鰤鱼(日语:能登鰤),富山湾产冰见寒鰤鱼(日语:氷見鰤)。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名,有明确的品质标准,冰见寒鰤鱼还被注册了商标。

寒鰤鱼饱含鱼油脂的鱼腩称为“脱啰”(日语:トロ,Toro),不逊色于普通金枪鱼的大鱼腩(日语:大トロ,OoToro)。

寒鰤鱼炖煮白萝卜(日语:ぶり大根,Buri Daikon)是个其貌不扬的菜品名称,但这道菜却是日本北陆地区富山县的代表性当地特色海鲜乡土美食料理,也是日本料理中最为普及的家常菜之一,曾经入选《日本乡土料理百选》。
冬季的寒鰤鱼在一年中最为肥美,白萝卜的旬也是在冬季。寒鰤鱼与白萝卜的组合是冬季海鲜珍品与美味蔬菜食材的融合,双方相辅相成浑然一体。

寒鰤鱼炖煮白萝卜的口味甜中带咸,寒鰤鱼肉质紧凑口感鲜美,白萝卜烂而不散入嘴即化。佐餐,下酒均是上选,冬季必吃的日本特色乡土美食。

寒鰤鱼中DHA,EPA,牛磺酸等营养成分非常丰富,维生素B1,B2,维生素D的含量也很高,萝卜则有败火的功效,因此鰤鱼萝卜煮的营养搭配非常合理。寒鰤鱼还富含不饱和脂肪酸,可以起到软化血管,防止衰老的功效。同时有“冬季小人参”之称的白萝卜则可清热,润肺,补气,真可谓冬季进补佳品。

寒冷冬季里一品热腾腾的寒鰤鱼炖煮白萝卜,既暖身心,又饱口福。



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