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[美食佳酿] 美食攻略:日本特色烤鱼-照烧鰤鱼(鰤の照焼き)

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日本料理菜单:日本特色美食 - 烤鱼 -鰤(ぶり)の照焼き
菜单日文音译:Buri Teriyaki
菜单中文名称:照烧鰤鱼,寒鰤鱼照烧
日本料理菜单美食介绍:


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鰤鱼是一种大型食肉型洄游鱼,春,夏季沿日本海岸北上,初冬至春季则顺日本海南下。最美味好吃的旬的季节是产卵前的冬季。
冬季的鰤鱼鱼肉鲜美且醇香浓郁,风味独特,肥而不腻,称为“寒鰤鱼”(日语:寒鰤,KanBuri),是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性当地特色海鲜美食食材。如佐渡产佐渡寒鰤鱼(日语:佐渡鰤),能登半岛产能登寒鰤鱼(日语:能登鰤),富山湾产冰见寒鰤鱼(日语:氷見鰤)。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名,有明确的品质标准,冰见寒鰤鱼还被注册了商标。
寒鰤鱼饱含鱼油脂的鱼腩称为“脱啰”(日语:トロ,Toro),不逊色于普通金枪鱼的大鱼腩(日语:大トロ,OoToro)。

照烧(日语:照焼き てりやき,Teriyaki)是日本烧烤非常出名的料理法。照烧是指将酱油,料理用日本清酒,糖调兑成的烧烤汁(日语:たれ,Tare)后煮鱼直至汤汁收浓。甜咸口的照烧汁让食材显得红亮,因此叫照烧。

照烧料理所用食材中最出名的鱼类食材是是鰤鱼,肉类食材是鸡肉。尤其是冬季的寒鰤鱼非常肥美,很适合照烧。
日本料理店,居酒屋餐厅会根据自己的配方调制照烧烧烤汁,照烧后特有的甜咸味道和寒鰤鱼的鲜香完美结合,再加上外焦里嫩的口感,堪称一绝。
照烧鰤鱼是日本的特色料理,照烧寒鰤鱼更是冬季日本东北北陆地区的必吃当地乡土海鲜美食。

寒鰤鱼中DHA,EPA,牛磺酸等营养成分非常丰富,维生素B1,B2,维生素D的含量也很高。寒鰤鱼还富含不饱和脂肪酸,可以起到软化血管,防止衰老的功效。


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