美食攻略：日本特色烤鱼-照烧鰤鱼(鰤の照焼き)

日本料理菜单：日本特色美食 - 烤鱼 -鰤（ぶり）の照焼き
菜单日文音译：Buri Teriyaki
菜单中文名称：照烧鰤鱼，寒鰤鱼照烧
日本料理菜单美食介绍：



鰤鱼是一种大型食肉型洄游鱼，春，夏季沿日本海岸北上，初冬至春季则顺日本海南下。最美味好吃的旬的季节是产卵前的冬季。
冬季的鰤鱼鱼肉鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻，称为“寒鰤鱼”（日语：寒鰤，KanBuri），是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性当地特色海鲜美食食材。如佐渡产佐渡寒鰤鱼（日语：佐渡鰤），能登半岛产能登寒鰤鱼（日语：能登鰤），富山湾产冰见寒鰤鱼（日语：氷見鰤）。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名，有明确的品质标准，冰见寒鰤鱼还被注册了商标。
寒鰤鱼饱含鱼油脂的鱼腩称为“脱啰”（日语：トロ，Toro），不逊色于普通金枪鱼的大鱼腩（日语：大トロ，OoToro）。

照烧（日语：照焼き てりやき，Teriyaki）是日本烧烤非常出名的料理法。照烧是指将酱油，料理用日本清酒，糖调兑成的烧烤汁（日语：たれ，Tare）后煮鱼直至汤汁收浓。甜咸口的照烧汁让食材显得红亮，因此叫照烧。

照烧料理所用食材中最出名的鱼类食材是是鰤鱼，肉类食材是鸡肉。尤其是冬季的寒鰤鱼非常肥美，很适合照烧。
日本料理店，居酒屋餐厅会根据自己的配方调制照烧烧烤汁，照烧后特有的甜咸味道和寒鰤鱼的鲜香完美结合，再加上外焦里嫩的口感，堪称一绝。
照烧鰤鱼是日本的特色料理，照烧寒鰤鱼更是冬季日本东北北陆地区的必吃当地乡土海鲜美食。

寒鰤鱼中DHA，EPA，牛磺酸等营养成分非常丰富，维生素B1，B2，维生素D的含量也很高。寒鰤鱼还富含不饱和脂肪酸，可以起到软化血管，防止衰老的功效。


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