搜索
设为首页收藏本站 开启辅助访问
 找回密码
 注册

一键登录

发新帖

[美食知识] 美食知识:日本料理的 5 x 5 法则

103466 | 复制链接 |
日本地区
不限地区(必选): 全部 
北海道: 北海道 
东北地区: 青森县 岩手县 宫城县 秋田县 山形县 福岛县 
关东·甲信越地区: 东京都 茨城县 枥木县 群马县 埼玉县 千页县 神奈川县 山梨县 长野县 新泻县 
中部·北陆地区: 爱知县 岐阜县 三重县 静冈县 富山县 石川县 福井县 
近畿地区: 滋贺县 京都府 大阪府 兵库县 奈良县 和歌山县 
中国·四国地区: 鸟取县 岛根县 冈山县 广岛县 山口县 德岛县 香川县 爱媛县 高知县 
九州·冲绳地区: 福冈县 佐贺县 长崎县 熊本县 大分县 宫崎县 鹿儿岛县 冲绳县 
日本美食知识攻略:日本料理的 5 x 5 法则

huixi2.jpg

日本料理以精巧细致,清淡健康著称,在发展演化过程中逐渐形成了“五法五味五色五适五觉”的美食定式。

正宗的日本料理也被称为“和食”(日语:Wasyoku),无论每份菜肴多么小巧,都会在基本定式的基础上根据料理的内容,整体的平衡烹制,组合,最终完成既饱眼福又饱口福的美食佳肴。
日本料理还讲究并通过细致周到的服务让客人尽兴而归。

日本美食知识攻略:日本料理的五法
五法指日本料理的基本烹饪法:生,煮,烧,揚,蒸。
烹制出的料理顾名思义为“生物”,“煮物”,“烧物”,“揚物”,“蒸物”。

·“生”是鱼生刺身类美食料理的制作法。
·“煮”是根据美食食材,口味的不同,选择相应的日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi),调料,火候煮制美食的方法。
·“烧”是烧烤类料理的制作法。
·“揚”指煎炸。
·“蒸”与中餐的“蒸”相同。

〈日本美食知识攻略:日本料理的五味〉
日本料理的五味指酸,甜,苦,辣,咸。

传统日本料理美食中的“辣”通常不是指辣椒的辣,而是甜与咸混合而成的甜咸口味。
此外,日本料理讲究最大限度地发挥食材本身的鲜美(日语:旨味,Wumami),因此“旨味”可以称为第六味了。

〈日本美食知识攻略:日本料理的五色〉
日本料理的五色指白,黑,黄,红,绿。

白色代表清洁,黑色代表庄重,黄色和红色可增进食欲,绿色代表安心。
一份讲究的日本料理,会通过食材,配料,装饰,盛器将五色自然而然地融为一体,也才能被称为日本美食,因此日本料理也被称为“用眼睛品尝的料理”。
shengyu1.jpg

〈日本美食知识攻略:日本料理的五适〉
日本料理的五适指适温,适材,适量,适技,适心。

日本料理讲究的不光是料理美食的味道以及为客人提供更舒适的饮食环境,精益求精地提供贴心周到的服务更是日本料理的精髓所在。日文中将此称为“おもてなし”(日语:Omotenashi)。

五适,正是这种服务精神的体现。
·适温:无论是冷菜还是热菜,将料理美食在最适合的温度提供给客人享用。
·适材:选用最美味好吃的“旬”的食材为客人烹制料理美食。
·适量:菜量适中,能够在最美味好吃的时间内品尝完毕。
·适技:不过度地卖弄厨艺,尽量保持美食食材的原汁原味及营养。
·适心:从餐具,环境到服务,尽心提供体贴周到的服务。

〈日本美食知识攻略:日本料理的五觉〉
日本料理的五觉指视觉,听觉,嗅觉,味觉,触觉。

在日本料理中,好看,好闻,好吃是料理美食的必然,入口时的口感,咀嚼时的口感,甚至通过喉咙时的“食感”都是料理职人需要精心追求的美食烹饪技巧。



<推荐日本美食攻略>

【吃货必看】知识攻略:日本酒(清酒)的分类

【吃货必看】知识攻略:日本酒(清酒)的点酒攻略

【吃货必看】日本正宗关东煮的必吃代表性食材-你吃过几种?

【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全

【吃货必看】日料餐厅字典-日本各地餐厅居酒屋介绍
LZ1804 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
看了就顶
很有帮助
快速回复 返回列表 返回顶部