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[美食知识] 美食攻略:兵库县特色小吃-钉煮玉筋鱼-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区兵库县神户特色海鲜小吃料理
钉煮玉筋鱼
【日语:玉筋鱼的钉煮,いかなごのくぎに】

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钉煮玉筋鱼(日语:Yikanago Kugini)是日本近畿地区以神户为代表的兵库县的传统当地特色美食小吃,以玉筋鱼为食材的海鲜钉煮料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

玉筋魚(日语:Yikanago)是一种小型海鱼。幼鱼在东日本地区称为“小女子”(日语:こおなご,Okonago),西日本地区称为“新子”(日语:しんこ,Shinko),是非常受人喜爱的特色海鲜食材。
每年2月末开始1个月的时间是捕获玉筋鱼的最佳季节。此时捕获的玉筋鱼体长2-4厘米,因此称为“新子”或“小女子”。

钉煮玉筋鱼的做法是将玉筋鱼用日本酱油,砂糖,味淋,姜等调兑成的煮汁煮制,直至汤汁收浓。
钉煮玉筋鱼是以神户为代表的兵库县当地人非常喜爱的特色乡土美食小吃,入选《日本乡土料理百选》。

钉煮玉筋鱼的吃法很多。作为下酒小菜最适合配日本清酒,作为米饭的配菜的话能更衬托出白米饭本身的香甜。

钉煮是日本传统的料理法之一但起源说法不一。神户,兵库县等近畿地区流传的说法是煮熟晾干后的玉筋鱼看起来像钉子,所以叫钉煮。与钉煮类似的料理法在日本关东地区称为“佃煮”。



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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