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[美食知识] 美食攻略:京都府特色-京野菜渍物腌菜-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区京都府特色渍物小吃料理
京漬物腌菜
【日语:きょうつけもの】

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渍物(日语:Tsukemono)是日本腌渍蔬菜的料理法,京渍物则专指使用京都当地产蔬菜食材(京野菜),按照京都传统腌渍工艺和口味腌制的腌菜。京渍物腌菜既是咸菜,也是可以佐餐下酒的京都当地特色美食小菜,曾入选《日本乡土料理百选》。

京都地区的气候非常适合蔬菜的种植,自古以来“京野菜”(京都产的蔬菜)就闻名遐迩。同时京都地区又是日本寺庙集中的地区,因此精进料理这样的素食美食的烹饪技巧非常高超。
京渍物腌菜就是在这种得天独厚的环境下孕育出的京都特色乡土美食小吃。

京渍物腌菜的做法讲究保持京都产蔬菜原有的鲜香味道和色彩,因此仅使用很少的食盐并按照传统工艺方法腌渍,清淡中蕴含着优雅。京野菜的渍物腌菜不仅是京都,甚至可以称为日本传统乡土渍物腌菜料理的代表,因此入选《日本乡土料理百选》。

现在京野菜由于产量不断减少,因此像贺茂茄子之类的京都原产蔬菜的身影即使是在京都本地的料理店,居酒屋餐厅中也是难寻,京渍物腌菜的价格自然也水涨船高。
造访京都时如果想品尝,购买京渍物腌菜的话可以去乌丸·四条·河原町一线的京都传统商店街(如锦小路市场)。当然如果有机会去anji乌丸六角店京都四条·别品屋这样的京都特色乡土料理居酒屋餐厅的话,不仅能品尝到京渍物腌菜,还能品尝到诸如3百年老店半兵卫的生麸田乐,京都御所湯葉長的腐竹刺身,百年老店服部的南禅寺御用豆腐这些京都地方特色100选料理中最驰名的当地传统美食。


-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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