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[美食知识] 美食攻略:京都府特色烧烤-贺茂茄子田楽-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区京都府特色蔬菜烧烤料理
贺茂茄子田乐
【日语:かもなす でんがく】

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贺茂茄子田乐(日语:Kamonasu Dengaku)是日本近畿地区京都府的当地特色美食,以京都原产蔬菜(京野菜)的贺茂茄子(日语:Kamonasu)为食材的烧烤料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

贺茂茄子是京都地区原产的著名圆茄子品种,也是京都特产蔬菜--京野菜的代表品种之一,号称“茄子中的女王”。贺茂茄子的外皮颜色为深紫色,圆形,肉质纤细。加热后也不容易变形是贺茂茄子的特征之一,因此贺茂茄子最常见的做法是抹上京都风味味噌酱后烧烤,日本将这种美食称为田乐(日语:田楽,Dengaku)。

现在京野菜由于产量不断减少,因此像贺茂茄子这样的京都原产蔬菜的身影即使是在京都本地的料理店,居酒屋餐厅中也是难寻,想品尝保持京都传统风味的贺茂茄子田乐也绝非易事。

贺茂茄子上市最多的季节是夏季,特别是7月京都祗园祭的时候,京都当地高档料庭餐厅的菜单中会出现贺茂茄子田乐这道身价不菲的当地传统特色美食。
同样是夏季造访京都又不想过于奢侈的话,可以去anji乌丸六角店京都四条·别品屋这样的京都特色乡土料理居酒屋餐厅碰碰运气。即使万一与贺茂茄子田乐无缘,品尝一下诸如3百年老店半兵卫的生麸田乐,京都御所湯葉長的腐竹刺身,百年老店服部的南禅寺御用豆腐这些京都地方特色100选料理中最驰名的当地传统美食,也算不虚京都之行了。



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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