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[美食知识] 美食攻略:大阪特色小吃-白味噌雑煮年糕-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区大阪府特色美食小吃料理
白味噌酱杂煮年糕
【日语:しろみそぞうに】

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白味噌酱杂煮(日语:Shiromiso Zouni)是日本近畿地区大阪府的当地特色美食,特别是庆贺新年时必不可少的乡土料理,以日本年糕和白味噌酱为食材的小吃料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

日本在正月里打年糕,吃年糕是传统的风俗习惯。杂煮这种料理法相传起源于日本室町时代,是武将家族庆贺新年的必备美食,此后逐渐在民间普及。杂煮通常以味噌酱为调味料,除去年糕以外,还加入各种寓意吉祥喜庆的蔬菜食材。

大阪的白味噌酱杂煮年糕的做法则更为讲究,为了讨吉利对食材非常讲究,要求必须切去棱角制成圆形。年糕要使用圆年糕,白萝卜,胡萝卜,里芋等都必须削成圆形,以日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)为汤头再经过白味噌调味,热气腾腾且吉祥圆满的大阪当地特色乡土美食料理 -- 白味噌酱杂煮年糕就制成了。

白味噌酱杂煮年糕虽然只是一道美食小吃,但因为保持了大阪传统的口味与烹制工艺,因此入选日本乡土料理百选



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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